青团——花生白糖芝麻馅
由于寒食节与清明节合二为一的关系,一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在山东,即墨吃鸡蛋和冷饽饽,莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭,据说不这样的话就会遭冰雹。泰安吃冷煎饼卷生苦菜,据说吃了眼睛明亮。晋中一带还保留着清明前一日禁火的习惯。
很多地方在完成祭祀仪式后,将祭祀食品分吃。晋南人过清明时,习惯用白面蒸大馍,中间夹有核桃、枣儿、豆子,外面盘成龙形,龙身中间扎一个鸡蛋,名为“子福”。要蒸一个很大的总“子福”,象征全家团圆幸福。上坟时,将总“子福”献给祖灵,扫墓完毕后全家分食之。上海旧俗,用柳条将祭祀用过的蒸糕饼团贯穿起来,晾干后存放着,到立夏那天,将之油煎,给小孩吃,据说吃了以后不得疰夏病。
上海清明节时有吃青团的风俗。将雀麦草汁和糯米一起舂合,使青汁和米粉相互融合,然后包上豆沙、枣泥等馅料,用芦叶垫底,放到蒸笼内。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿,香气扑鼻,是本地清明节最有特色的节令食品 上海也有的人家清明节爱吃桃花粥,在扫墓和家宴上爱用刀鱼
青团,又叫艾团,是一种用草头汁做成的绿色糕团,蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,所以青团碧青油绿,糯韧绵软,甘甜细腻,清香爽口,从色彩到口感都有着春天的气味,是清明与寒食节时南方民间的一道传统点心。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。用青艾的汁与糯米粉一起调和,将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入,做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子。
用料
面团材料: | 大概能做十七个左右 |
粘米粉 | 80克(与糯米粉之比为1:4) |
糯米粉 | 320克 |
水 | 适量 |
艾草 | 一些 |
蜂蜜 | 少量 |
内馅材料: | |
花生 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
白糖 | 适量 |
青团——花生白糖芝麻馅的做法
将芝麻和花生炒熟!炒的过程中不断翻拌免糊!与白糖拌匀!用料理机打碎备用
艾草先用水焯过!捞出另起一锅水没过艾草煮至软烂!连水一起放入料理机打成艾草汁!
糯米粉与粘米粉混合!加入适当蜂蜜!可以是外皮更柔软!
趁热加入艾草汁!从中间顺时针搅拌!
揉成面团即可!
蒸锅预热
用保鲜袋或保鲜膜包起!保持湿润防干裂
取适量面团揉圆
用大姆指从中间按扁
慢慢捏深
最后捏成小碗的形状
包入馅
拢起!用手把面团往上顺
将包好的青团搓圆!
包好的青团!
表面刷一层油
入锅蒸熟即可!如果不放蒸笼布就在锅底刷一层油
开吃!
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