光滑圆润Q弹青团(花生芝麻流沙馅)
今年才第一次开始做青团,做了两次,调整了这个配方,面皮韧劲足、超好包,做出来光滑圆润、翠绿翠绿、不塌不裂,蒸熟吃起来艾草香味浓郁、面皮软糯又Q弹不粘牙,花生芝麻流沙馅一个劲的香、甜,流沙劲足,可谓集高颜值和色香味于一体的一款青团!!!
配方我做了面皮42g+馅儿15g的青团共60个,不想做那么多的亲们可以等量增减!
7.10又做了一次,按自己更喜欢的口味调整一下!
用料
1、艾草汁(青汁) | |
艾叶 | 600~800克 |
小苏打 | 少许 |
食用油 | 少量 |
灰水 | 350~400克 |
2、花生芝麻流沙馅 | |
花生 | 400克 |
黑芝麻 | 40克 |
白芝麻 | 60克 |
红糖粉 | 150克 |
黄油 | 120~150克 |
3、青团面皮 | |
糯米粉 | 1000克 |
粘米粉 | 150克 |
木薯粉 | 60克 |
细砂糖 | 400克 |
玉米油 | 70克 |
食用盐 | 少量 |
艾草汁 | 850~900克 |
光滑圆润Q弹青团(花生芝麻流沙馅)的做法
1、艾草汁(青汁): 如上艾草摘掉粗梗,洗干净沥干水;锅里放水,放入适量小苏打和食用油,烧开,放入艾叶煮两三分钟,捞出过冷水浸泡五分钟;浸泡完成的艾草挤干部分水(可以不用完全挤干)放进料理机,加入灰水350~400g,打成糊糊状,取出过滤,得到艾草汁约850~900g(如怕麻烦也可以不过滤,直接用艾草糊糊,颜色会更深一些,只是可能面皮会有点没那么均匀的深色点,不影响食用)。
灰水是一种食用碱水,淡黄色的液体,我是在农村老家妈妈做的,放在面团里做糍粑会增加弹性和不粘牙~
2、花生芝麻流沙馅:花生和芝麻烘熟,用料理机打碎或者放保鲜袋用擀面棍擀碎,可以不用太碎,有点颗粒感;加入红糖粉,搅拌均匀;黄油融化,分次加入花生馅里,带手套挤成团,视干湿情况,可以成团即可,不要过湿;分成8g一个的团子,揉圆,放冷冻冻硬备用。配方的量可以有90个,是面皮量的两倍!
3、青团面皮:糯米粉、粘米粉、木薯粉、细砂糖、食用盐混合均匀,艾草汁放锅里煮开,关火倒入粉类,用硅胶棒或戴厚手套揉均匀成团(视干湿情况剩余一点青汁分次加入,如青汁不够可再加点开水);揉均匀的面团加入玉米油,揉均匀(用力揉久一点,可以使面团更光滑、有弹性,做出来青团更有韧劲),得到柔软、碧绿色、粘性大的青团面皮,用保鲜膜盖好,以防风干。
4、组装:青团面团分成60g/个(我喜欢皮厚馅儿少的),包好流沙馅团子,揉圆,底部贴一张吸油纸,放冷冻冻硬,可以保存两个月,要吃的时候直接开水上锅蒸10分钟,香甜、软糯q弹,流沙杠杠的,如果不是即时吃,可以用保鲜膜包好。
流沙馅
咸蛋黄肉松馅
红豆沙馅
小贴士
1、揉面用开水烫,能使面团增加粘性;
2、面团加入玉米油之后揉久一点,可以使面皮更有弹性、有韧劲。
3、灰水能使面团q弹不粘牙,不加也可以,但面团的口感会没那么好;
4、淀粉类的食物煮熟后都是一个淀粉老化的过程,我习惯做好生胚放冷冻,吃的时候再蒸熟,嫌麻烦的也可以一次性全部蒸熟,刷油包保鲜膜,常温可以保存大概3天。
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