黑虎掌菌炆烧鹅
把云南的菌子与广东的烧鹅融合的家常菜
用料
黑虎掌菌(干) | 25克 |
烧鹅 | 一桩(四分之一只) |
烧鹅汁 | 一包(问烧腊店拿) |
蒜头 | 1粒(独子蒜) |
辣椒 | 1只 |
料酒 | 1锅铲 |
糖 | 2茶匙 |
老抽 | 1汤匙 |
芡汁 | 生粉1汤匙+半碗泡菌水 |
黑虎掌菌炆烧鹅的做法
黑虎掌菌用清水洗净表面灰尘,加适量水发泡15分钟,泡菇水留上层无沙部分备用。
泡软后,洗去黑虎掌菌的沙子,因为黑虎掌菌为野生菌,沙子比较多,但不难清洗,主要洗净菌伞底面毛毛里面的藏沙,和菌柄泥脚上的沙。
把洗干净的黑虎掌菌撕成片状(记得留菌柄,黑虎掌菌的柄口感爽脆,很好吃的,有一些人可能以为是和冬菇的柄那样不好吃就丢掉,这样很浪费)
撕成这样!
蒜头略拍一下,去衣备用,辣椒洗净切圈备用。
热锅下油,油至5分热,(油不必太多,因为烧鹅会出油)
下蒜头辣椒爆香,加入烧鹅翻炒
代烧鹅翻炒出香味后加入黑虎掌菌翻炒30秒。加入料酒,翻炒
加入烧鹅汁,加入老抽,加入糖,翻炒20秒,盖上锅盖1分钟,加入芡汁勾芡
上碟
小贴士
烧鹅和烧鹅汁本来带味,菌子和泡菌水带鲜,所以不必另外加盐、味精或者酱油来调味了。黑虎掌菌无毒可以放心食用(但是有一种长得很像的獐子菌,味道略苦),只是野生菌沙子略多,要洗的仔细一些。另外泡菌水香味很浓,留着炒菜很鲜很香,和黑虎掌菌柄一样,物尽其用,不必浪费。本人第一次发菜谱,如果有什么排版上,表述上有问题请见谅,并请指正!谢谢支持哦,提供的菜谱皆是在家制作,算是家常菜,难度不高,但可能也不够精细,希望和大家多交流
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