大舅牌东北私房红烧炖鲤鱼(新手友好,下饭神器)
家的味道我知道😭
从小吃到大的心头好,逢年过节或者放假回家桌上一定能看到的家常菜。沪漂东北人非常想念它,拨通厨神大舅电话问到的私房菜谱,第一次做就成功了🤩,和记忆中一模一样,无需腌制,过程十分简易。
搜索到的菜谱通常需要过油煎制,流程也较复杂,就把它发布出来便于自己复习,也和喜欢吃这种鲜软炖鱼的朋友分享😊。
用料
姜 | 4片 |
蒜 | 3瓣 |
葱 | 1根 |
白糖 | 1.5勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 0.5勺 |
料酒 | 2勺 |
八角 | 2个 |
花椒 | 10粒 |
醋 | 1勺 |
孜然粉 | 0.5勺 |
胡椒粉 | 0.5勺 |
鱼 | 2斤 |
鱼身改刀(本东北人真的很爱吃鲤鱼,但上海住处附近几家水产也没有买到,选择了鲈鱼做平替)
起锅热油,葱姜蒜爆香,下鱼
根据口轻口重放酱油,同时注意火候不要太大,加勺白糖;马上倒入凉水,参考二斤鱼约放三碗水;加入料酒,少许白醋,少许大料花椒;开始咕嘟
开锅后尝尝味道,根据喜好决定是否加盐、糖、醋或孜然粉、胡椒粉,出锅即可
小贴士
加入干豆腐、粉条等配菜快乐加倍🥰
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