贰哥私房菜|又是一道下饭神器 川菜传统鱼香肉丝
一直觉得万物可皆鱼香但,乱整之前,
我们还先是把正常的《鱼肉香丝》搞明白吧 详细做法日今奉上:
———
【食材】
猪脊里肉250克
泡椒60克
豆瓣20克
大蒜20克
生姜10克
食用油80克
水木发耳60克
莴笋100克
小葱30克
🌟肉丝腌底制料:
盐2克 生抽5克 料酒5克
生粉5克 蛋 清1个 胡 椒粉0.5克
🌟糖醋芡碗:
陈醋15克 白糖15克 生抽10克
料酒10克 味精3克 胡椒粉1克
生粉5克
———
用料
猪里脊 | 250克 |
泡椒 | 60克 |
豆瓣 | 20克 |
大蒜 | 20克 |
生姜(老姜) | 10克 |
食用油 | 80克 |
水木发耳 | 60克 |
莴笋 | 100克 |
小葱 | 30克 |
1.猪里肉脊切片后再顺着路纹切丝,
2.水发木耳和莴切笋丝。
3.泡椒剁碎大,蒜和生姜一起碎剁,小切葱成葱花。4.切好的猪丝肉里放入制腌底料的盐生,抽,料酒,蛋清和椒胡粉,后然朝着一个方搅向拌,让肉丝充分吸收料调和水份后,加入生粉再,次拌备匀用。
5.将醋糖碗芡里的所调有料混后合做成醋糖汁;
锅烧里水,水开后倒入木丝耳和莴笋丝,煮30秒后捞起滤水干份备用。6.将空锅放到灶烧上到轻微冒烟,后然淋一勺油冷下去,续持加热的时候转动炒锅,让油分充润锅,后然将油倒出来,再重淋新入80克食用油。
油温加热到6成热(160°)的时,候倒入腌制好的丝肉,下锅后用子筷迅速将肉丝划散7.待丝肉变色后入下剁好的姜蓉蒜,豆瓣和泡椒炒至上色。
8.然后下入焯过水的木耳丝莴和笋丝,翻两炒下,然后将提前备准好的糖碗醋芡搅均拌匀
淋入锅内并翻炒均,匀撒入葱花,再淋一入小勺食油用,炒匀起锅装盘。
下饭神器鱼香肉丝搞定,分分钟就着俩碗🥣米饭下肚!
PS:学会这个还可以衍生很多鱼香菜系:鱼香茄子🍆、鱼香豆腐、鱼香各种…
学会的朋友留言告诉我🌝
小贴士
【Tips】
1. 肉丝要着顺纹路切,逆着纹切路炒的时容候易断掉
2. 醋糖碗芡里的糖醋比一例定得是1:1
3. 果如你用不的是不锅粘,那第么六步是防止肉丝不锅粘的关键,能不省略
4. 第七、八步骤基本是上一气呵成,整个炒至过程也就1分钟以内,(家里火不力够大,不差多2分钟能也完成)大火时,间短是,肉嫩的关键
5. 最后淋入那一小勺油是让菜品出品时更亮丽,用摄影的话来说就是给它打了一层高光,看起来更有质感[偷笑]
6. 这道菜用菜籽油还是色拉油做皆可,味道区别不大,色拉油的话颜色还要更红润点
-
零失败版回锅肉,肥而不腻,下饭又美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
五花肉不仅可以做美味红烧肉,还可以做绝美下饭的回锅肉,更加简单,而且做多了下一顿继续吃,回个锅会更加美味,因为料汁更入味,当然我这饭量是留不到下一顿的哈哈哈,太好吃了!用料五花肉500克青椒3个红辣椒3-6个蒜3瓣姜5片葱3根郫县豆瓣酱2勺料酒3勺油半勺零失败版回锅肉...
-
鲍汁焖掌亦食谱做法大全,超简单的鲍汁焖掌亦做法步骤
用料掌亦2斤盐少许香叶1片八角1个生抽2勺老抽1勺蚝油2勺鲍汁2勺黄片糖半块胡椒粉少许料酒适量鲍汁焖掌亦的做法掌亦洗净,飞水,冷水下锅,加薑片,料酒,慢火煮开,除去血水,腥味捞起,冷水洗净,调一碗酱汁,将蚝油,鲍汁,南乳,胡椒粉,料酒,生抽,老抽搅拌下少少油爆薑片,下掌亦,爆炒一下,...
-
下饭神器“麻婆豆腐”的烹饪做法,大厨教你详细做法
要减肥的美妞就不要学啦,因为你的嘴巴根本停不下来,多吃两碗饭可不能怪我哟!好吃到不行!用料豆腐猪肉小葱蒜豆豉豆瓣酱辣椒面花椒面水淀粉生抽料酒下饭神器【麻婆豆腐】的做法糖心妈妈最喜欢做菜之前把需要的食材准备好,一目了然豆腐切小块,放进加盐的温水。目的去涩...
-
一盆焖肉椒干掉两碗饭~的烹饪做法,大厨教你详细做法
不辣星人可以吃的焖肉椒~贼拉下饭,一个人吃精光!!用料盐1勺生抽2勺老抽1勺尖椒7个油1大勺猪肉一碗蒜末7瓣淀粉2勺一盆焖肉椒干掉两碗饭~的做法准备生抽,老抽,盐,淀粉,肉沫,尖椒。碗,淀粉,生抽和老抽混合起来,倒入备用好的肉沫搅拌均匀,把尖椒头去掉,留出塞肉沫的位置,把搅拌好...
相关文章
- 小菜一碟~又是一款下饭神器的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 川菜必点菜谱 既是菜又是酱 下饭神器的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 贰哥私房菜|虎虾三明治的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 贰哥私房菜|零基础学会传统川菜 麻婆豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 又一道下饭菜——鱼香肉丝的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 私房“醋溜土豆丝”老妈味道·川味经典·下饭神器的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 🔥㊙️鱼香肉丝/经典的川菜下饭神器的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 贰哥私房菜|超级下饭菜 川式土豆🥔烧排骨的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 贰哥私房菜|蒜泥白肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 鱼香肉丝(英文名:Fish deer)是一道川渝地区非常经典的传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。的烹饪做法,大厨教你详细做法