逗号牌红豆腐(下饭神器豆腐乳)
你绝对会因为一个味道记住一个人,一个地方,一段故事。。小时候其实不喜欢吃红豆腐盐菜腊肉香肠等老家的东西,不知道为什么离得越远,越长大越想吃这些,又是乡愁?嗯嗯。。
红豆腐又叫霉豆腐,其实就是豆腐乳的一种。老家家家户户都会做,每次回去都要尝一下各家亲戚做的味道,找一家最好吃的要一瓶带走。今年不回老家,淘宝买的又贵又不好吃,自己试着做一下吧。(二天哪个冬天上山越野给我折点柏树枝丫鸭)
用料
老豆腐 | 2块 |
盐 | 50g |
辣椒面 | 120g |
花椒面 | 50g |
白酒 | 一碗 |
生姜末 | 50g |
白菜叶子 | 可要可不要 |
逗号牌红豆腐(下饭神器豆腐乳)的做法
豆腐冲洗滤干切块,放进发酵容器。
其实传统正宗的做法是下面铺松毛(就是松柏枝桠),霉出来的豆腐更香。城里没有这个条件,我下面铺的马拉松的布参赛包比赛服和毛巾,然后加厨房纸。
把图一放进图二,用厨房纸盖着。
我放到书房了,成都最近十度左右,静待发酵吧。
书房温度太低了,移到了客厅。几天就发酵出臭味了,我妈说要霉起白色菌丝才可以,我大姨说表现已经乳化变成黄红色,很臭就行了。我只霉了十天,感觉里面还有点生,不过也没关系,拌了继续还会发酵。最好十五天吧。
一个大碗或者盆里面放入佐料。(这都小了又加了一次)
每块先过一道高度白酒(小碗)在放入大碗里裹上佐料(拿着碗摇晃几下就行了)。
装罐儿。如果乳化的很厉害就放冰箱,我这种还要放在室温下继续发酵一下。(如果多的话每一块还要用脱水的白菜叶包起来)
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