家常私房红烧大鲤鱼
用料
鲤鱼 | 1条 |
葱 | 半根 |
姜 | 3大片 |
蒜 | 5瓣 |
干辣椒 | 2个 |
八角 | 2个 |
花椒 | 15粒左右 |
香叶 | 1片 |
醋 | 3勺 |
酱油 | 5勺 |
老抽 | 半勺 |
花雕酒 | 3勺 |
甜面酱 | 1勺半 |
冰糖 | 3粒 |
鸡精 | 1小勺 |
耗油 | 1勺 |
白胡椒 | 2克 |
干香菇 | 2朵 |
豆腐 | 6块 |
香菜 | 2根 |
盐 | 2勺 |
家常私房红烧大鲤鱼的做法
鲤鱼切成两段,切几刀便于入味,鱼身一子刀,尾部十字刀(当然锅足够大的话整条鱼做更好看)
鱼的两面拍上薄薄的面粉,要拍匀
提前备好葱姜蒜,八角花椒,干辣椒,香叶,豆腐,香菇提前发泡。
点火把锅烧热,过程中取一片姜擦一擦锅底,想要鱼皮不掉,做到两步:姜片擦锅,热锅凉油!
烧热的锅中加凉油,油要宽一点,下入鲤鱼,两面煎一分钟左右
下入葱姜蒜,干辣椒,花椒八角香叶。烹醋后盖上锅盖,这一步是去腥关键!
15秒后加入热水,如果有时间可以多加一些水,鱼越炖越好吃,加水后,依次加入上面提到的所有调料、豆腐,香菇,盖锅盖炖半小时
炖的过程中,可以时不时用勺子把汤浇到露在外面的鱼肉,这一步叫淋烧
半小时后出锅!要想生活过得去,炖鱼也得有点绿!加入香菜,用鱼汤浇一下!一条鱼,半斤白酒,美滋滋!
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