家常菜~超级下饭肥而不腻的鹌鹑蛋红烧肉
鹌鹑蛋跟五花肉一起红烧真的非常好吃~讲真,每次做这个菜,我家人能多吃两碗饭,好吃,肥而不腻,超下饭。
用料
五花肉 | 500克 |
鹌鹑蛋 | 20个 |
小米椒 | 适量 |
生姜蒜米 | 适量 |
冰糖 | 少许 |
料酒 | 1勺 |
葱结 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
八角粉 | 适量 |
桂皮 | 1块 |
鹌鹑蛋洗净锅里加水煮熟,然后放凉水里凉透剥壳。不粘锅烧热,把五花肉皮朝下放入锅中,将五花肉的皮烫烙成金黄色之后捞出,这样的目的是去除猪肉的皮腥味。然后把烫烙好的五花肉放入清水中清洗,并且将烙糊的猪皮用刀刮干净。洗干净后切小丁
把切小丁的五花肉放锅里,加适量清水,葱结生姜和一勺料酒,煮开后撇出浮沫捞出五花肉沥干水分备用。
锅里加少量油,加冰糖用小火炒糖色。
小火炒到变焦糖色。
炒成焦糖色后把五花肉放进去翻炒上色。
待五花肉煸出油时加小米椒生姜蒜米桂皮翻炒出香味。
加入鹌鹑蛋,继续翻炒一会儿。
倒入烧开的开水,开水要能没过五花肉。
加葱结段,加适量的盐。
加生抽。
加老抽。
加八角粉。
盖上盖子中小火焖煮约20分钟。
最后还剩三分之一的汤水时大火收汁,一定一定要不停翻炒大火收汁
出锅啦!好吃不腻的鹌鹑蛋红烧肉
来一块~
小贴士
炒糖色一定要冷油的时候放冰糖,而且一定要小火,别炒过头了,炒过了会苦。
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