肥而不腻超下饭红烧肉
红烧肉的做法可谓是家家户户各有不同,是一道著名的大众菜肴。其以五花肉为制作主料,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。下面要讲的红烧肉做法是从母亲那里学到的,对我来说,这是最有家的味道的一道菜。
用料
五花肉 | 300克 |
葱姜蒜末 | 适量 |
白砂糖 | 调料用量在各步骤中细说 |
生抽 | |
老抽 | |
料酒 | |
蚝油 | |
五香粉 | 可选 |
水 |
准备长条五花肉,最好如图中肥瘦相间的三层肉。
五花肉切块,可以稍微小一点。切好葱姜蒜末备用。
炒糖色。
开火,锅内倒少量油,放一勺白砂糖(奶粉勺的量),最好冷油放糖,不然容易焦,发苦。
用锅铲轻轻搅拌,待糖融化七成以上,下红烧肉。
翻炒至肉身金黄(如上图左锅)后捞出。将锅内剩余的油加热,放葱姜蒜末,炒出香味后将肉再次倒入锅中。
放调味料:生抽半勺(厨师炒菜用的汤勺)
老抽半勺,料酒半勺,蚝油1/4勺,可加一茶勺五香粉提味。
翻炒均匀。加水至没过五花肉,盖上锅盖,小火慢炖。
大约三十五分钟,汤汁差不多烧完就可以出锅了。
小贴士
红烧的方法基本上大同小异,会做红烧肉之后,用同样的流程就可以做红烧排骨,红烧茄子等,只不过每道菜需要的火候和炖煮的时间各有不同。
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