土豆红烧肉,肥而不腻超下饭
红烧肉本身都很好吃,儿子媳妇更爱吃带一些配菜,所以就加了土豆,这个菜稍微麻烦一些,但是做好后吃起来很享受。
用料
五花肉 | 500克 |
土豆 | 3个 |
冰糖 | 30克 |
生抽 | 1勺 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
姜 | 5片 |
料酒 | 3勺 |
香叶 | 10片 |
老抽 | 半勺 |
盐 | 适量 |
葱 | 适量 |
花椒 | 20粒 |
1.五花肉切块,洗净。2.凉水下五花肉焯水。3.加入适量料酒去腥。4.焯水不能开锅,水快开的时候捞出。5.捞出后过水洗两遍,洗掉浮沫。沥水待用
土豆去皮,洗净切块,待用
上锅加入油,把刚才准备的土豆进行油炸。(油炸以后与肉炖不容易烂,不糊锅,味道更香)
炸至金黄捞出备用
准备辅料,葱姜可以多一些,花椒,八角,香叶,桂皮,少量就行,冰糖(白糖也行)。
起锅烧油炒糖色,加入冰糖,小火让它慢慢融化。
一定小火,新手容易掌握不好,炒老苦,炒轻了不易上色。到糖开始冒泡即可加入五花肉。
煸炒一下,加入准备好的辅料,先加葱姜,再加香料。
继续煸炒,先加入料酒,再加生抽,切记!!!暂时不要放盐。煸炒到肥肉刚出油即可。
加老抽上色,加水漠过五花肉,大火炖5分钟,加入食盐调味,调至小火慢炖半个小时。(嫌费时也可以直接倒入高压锅,不过没有炖的入味,高压锅肉是很烂不过有些油腻,个人感觉)
五花肉炖好以后,加入炸过的土豆,大火再炖一会收汁
出锅,土豆炸过会吸进更多的汤汁,也不烂,肉香肥而不腻。
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