拼三鲜(杂烩)
拼三鲜是陕北的一道名菜,其特点是用料众多、工序复杂,最好的厨师也不敢自信他能做好一盆拼三鲜。查证了很多资料后,尝试着做了一次,味道很不错啊(不谦虚脸😺)
用料
猪肉(大块瘦肉) | |
羊肉(大块) | |
鸡肉(鸡腿或鸡胸) | |
宽粉皮 | |
豆腐 | |
猪五花肉(丸子用) | |
猪五花肉(红烧肉用) | |
木耳 | |
菠菜 | |
黄花 |
拼三鲜(杂烩)的做法
猪肉、羊肉、鸡肉切大块冷水下锅(多到点水后面作拼三鲜的高汤),水开后略去浮沫,下入料酒、干辣椒、葱段、花椒、生姜、桂皮、香叶、八角、盐。小火炖至软烂。(肉不要太烂,后面要撕成丝)
将粉皮、木耳、黄花泡入温水待用
煮高汤的同时,炸豆腐、丸子和土豆片。
老豆腐切片,沥干水分(可用厨房纸吸干)后下油锅炸至金黄。土豆切片,过2遍冷水后沥干,下油锅炸至金黄。
猪五花肉绞碎加入胡椒粉,生抽,鸡蛋、淀粉、葱末、姜末,按一个方向搅拌上劲,捏成丸子下油锅炸至表面焦黄。
猪五花肉做成大块红烧肉,切片。(不爱吃烧肉,没加,需要的自行加入😫)
炒锅舀入炖肉的高汤煮开后,加入粉皮中火煮熟后,依次加入炸好的丸子、豆腐、土豆片、黄花、木耳,汤再次沸腾时加入几根菠菜,再次滚开就可以起锅吃吃吃吃吃吃啦!
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