私房秘制之 泡椒鸡爪
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用料
鸡爪 | 576g |
泡椒 | 500g |
洋葱和姜 | 适量 |
小米椒 | 适量 |
花椒 | 一小把 |
大料 桂皮 香叶 草果 陈皮 草寇 | 1个+1小片+2片+5颗+1片+1/3个 |
食盐白糖味精鸡精白醋 | 适量 |
私房秘制之泡椒鸡爪的做法
把鸡爪洗干净,剪掉脚趾甲。为了标准化份量,我准备的是576g,13个鸡爪。
鸡爪一切3块用水龙头冲掉血水,放入盛淡盐水的大碗里浸去剩下的血水。
同时准备配菜和香料:(配菜)一份同分量的泡椒(由于超市找不到袋装的,我买到时瓶装的)、少许小米辣或者其它辣椒、洋葱切丝,也可添加胡萝卜等等丰富色彩、(香料)花椒、桂皮、大料、香叶、草果、草寇
鸡爪泡好后和适量凉水同时下锅,大火煮开后小火再煮10分钟,煮到用筷子一扎就透有不会太烂乎为刚刚好,然后捞出,用冰山过几道洗去表面的油脂,然后晾水备用(煮时不能太熟容易烂,有不能太生因为鸡爪用冰山激过之后会收紧)
把锅内的油脂冲干净,倒入适量清水(差不多泡脚爪的容器的量为宜),把事先准备好的香料放入大火煮开在小火煮5分钟,倒入干净如有的容器里晾凉备用
如上图,鸡爪和泡椒一层接一层的装进做泡菜的 容器内,同时把放凉的香料水加入适量食盐、白糖、鸡精味精、最后放入白醋搅匀(1.香料水的口味一定要重否则鸡爪不容易进味;2、容器必须干净无油、无生水否则泡菜容易坏,我的容器提前用开水煮过放凉采用的)
最后,把香料水倒入容器内已淹没鸡爪为宜,密封严实,放入冰箱冷藏24小时候便可食用了,(香料水不能太满以免溢出)
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