老鹅多吃（5道菜）

家里爱吃鹅，尤其是老鹅。
买了四只五年的老鹅，
亲自下厨做给家人吃。
以下菜谱用了一只老鹅和四只老鹅的内脏。适用于一家四口的份量。
菜谱是五道菜：
冷菜：鲜嫩鹅肝、糟卤鹅胗
热菜：红烧老鹅、大蒜鹅杂
汤：沙参虫草莲子老鹅汤

第一次分享菜谱，希望大家喜欢这份家常味！😊

用料  

老鹅多吃（5道菜）的做法  

1. 把一只鹅切块。肉一些的和骨一些的分开、肉一些的炖汤，骨一些的红烧。

2. 第一道：红烧老鹅
   1、骨一些的老鹅水里焯一下。铁锅加油热锅加入冰糖炒化。
   2、加入老鹅炒至焦糖色。

3. 3、加入啤酒没过老鹅（不加水）。
   4、加入干辣椒、葱姜、老抽两勺、六月鲜生抽三勺。

4. 5、开锅后中小火炖1小时。如果不喜欢劲道的就多炖1小时。
   6、最后大火收汁装盘，撒葱花吊坠。

5. 第二道：糟卤鹅胗
   1、鹅胗洗干净，膜一定要处理干净，油撕干净。
   2、水煮鹅胗，冷水下锅水开10分钟。

6. 3、水煮后立刻切片，放入糟卤汁里浸泡。
   4、三十分钟后可食用，冷藏一下口感更加。

7. 第三道：大蒜鹅杂
   1、鹅肠鹅心要洗干净，先用热水泡一下，让后仔仔细细去油，最后用盐干搓才能全部洗干净。心切片，肠切段。
   2、大蒜切段，杆子部分叶子部分分开。

8. 3、热锅下姜下鹅杂，炒到断生捞出待用。
   4、再加一些油先下大蒜杆翻炒，再下大蒜叶，最后加入鹅杂加一勺盐一勺鸡精出锅。

9. 第四道:鲜嫩鹅肝
   1、鹅肝洗净，水烧开加料酒姜片，下鹅肝煮8-10分钟。
   2、煮完的鹅肝要完全浸泡在汤汁里（待凉）。如果没有浸泡的地方会发黑出现锈色。
   3、切片立可上桌，蘸料：三勺生抽一勺麻油。

10. 第五道：沙参虫草莲子老鹅汤
    1、鹅肉不要水里炒，会没有鹅味。
    2、砂锅倒油炒姜片，下老鹅炒至表面微熟。
    3、倒入2L水，加入沙姜虫草和莲子炖，大火水开转中火小火炖1.5小时。
    4、出锅加盐。

小贴士

第一次做菜谱，有些步骤没有拍照。请看步骤，如果不清楚欢迎交流。