压轴大菜–红烧老鹅

用料  

压轴大菜–红烧老鹅的做法  

1. 将花椒八角生姜等香料放油锅爆香，然后捞出。因为家人们受不了花椒直接入口的椒麻，所以捞出来，避免混到肉中误食。

2. 将洗净沥水后的老鹅放入油锅，翻炒。
   中间烹入料酒适量，继续翻炒，避免粘锅。
   
   

3. 持续翻炒，避免粘锅，直至水分蒸发掉，这时锅里只有油和肉，老鵝皮上那些肥腻的油也都炸出来的，这样烧出来的鹅皮很好吃，不会肥腻。肉也都基本呈现出红肉烧熟后的酱红色。

4. 加入油，生抽，几滴醋，翻炒一两分钟，然后放一罐啤酒，再加点开水，加入八角，陈皮，拌匀，以汤汁基本盖住肉为准。

5. 将这一锅老鵝转移到已经预热的瓦罐中大火烧沸转小火慢煲。当然嫌麻烦，可以不用换锅。

6. 我大概烧了40分钟，肉烧烂。
   为了味道更浓更下饭，最后可以再放点油，爆点葱姜蒜，放入老鵝翻炒一会。
   嗯，这次做的确实比较多油。
   喜欢清淡点的可以控制放油的量。

小贴士

1.干炒鹅肉要先在锅里放点油，避免粘锅。
2.添水要添开水。
3.可以通过品尝汤水来确定加入盐和生抽的量是否合适。