美味米鱼羹
跟食堂阿姨学的,美味鲜香,令人胃口大开!照片都是原图,手机像素不怎么样,拍不出实物效果
用料
米鱼 | 1条 |
西芹 | 1根 |
胡萝卜 | 半根 |
平菇或香菇 | 10小朵 |
蒜 | 8瓣 |
姜 | 5片 |
小葱 | 2根 |
玉米淀粉 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
美味米鱼羹的做法
处理米鱼,去头、去鱼刺、去鱼皮,这个过程处理的要仔细,鱼刺要去干净,切成沫
就像上图这样,倒入些许料酒腌制一下,去去腥。
制作辅料,西芹、胡萝卜和平菇都切沫
生姜、大蒜、小葱都切沫
锅中倒油,油温即可倒入鱼肉,不要等锅热和油热了再倒入,因为会粘锅,快速翻炒,鱼肉变色了就盛出装在盘子里,鱼肉不可长时间炒,否则会变硬影响汤的口感。也不可不炒,不炒的话汤会很腥。
炒好的鱼肉,盛在盘子中备用
锅中放油,油温六成热时,倒入姜蒜沫,加入几粒花椒粒,炒十五秒后,倒入胡萝卜沫和西芹沫,翻炒出香味,加入白开水。
大火烧开,加入平菇沫,锅开后,可以倒入鸡蛋清,朝一个方向快速搅出蛋花(我这次没放鸡蛋)。
倒入炒好的鱼肉,开锅煮一分钟,加入水淀粉,再煮两分钟,倒入小葱花,喜欢的可以加香菜。
效果出来啦
不错哦,要流口水啦
阿姨学来的菜谱,地道哦,欢迎试做👌
小贴士
处理鱼的时候要仔细,去掉鱼头鱼皮鱼刺;鱼肉炒一下,变色即盛出;加水要加开水;喜欢吃胡椒粉的可以自己加入
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