家庭版煲仔饭(爱吃什么加什么系列)
用料
大米 | 1.5杯(主要看你自己食量) |
砂锅 | 1个 |
蔬菜 | 适量 |
荤菜 | 适量(腊肠腊肉火腿灯都可以的) |
鸡蛋 | 1个 |
酱油 | 适量 |
家庭版煲仔饭(爱吃什么加什么系列)的做法
大米提前浸泡半个小时,广式大厨说这一步的目的是避免发生用砂锅煮饭时夹生的情况
泡大米的功夫先准备好自己喜欢的蔬菜,我这里用的是青菜干、海带干切成段,胡萝卜切成片,香菇4朵,鸡蛋把它的鸡屎洗干净后,所有的蔬菜丢入锅中,开大火烧开,这一步主要是为了给蔬菜断生,鸡蛋煮熟(疫情期间,不建议吃流黄蛋了哦)
蔬菜煮开3分钟焖1分钟,捞出控干水份备用,鸡蛋泡冷水备用,腊肠、火腿切片、葱切丁备用
准备少许油备用(我用的是上次煮面剩下的猪油),冷却的鸡蛋我忘记拍了……去壳切成两半儿备用✅接下来咱们煮米饭了哦~
我家只有这种炖汤砂锅,煮煲仔饭绝对没问题哒~如果家里没有砂锅也可以用电饭煲,网上也有很多电饭煲煲仔饭教程😁
砂锅内不需要刷油,将淘好的米倒了锅内,加入没过大米1厘米的开水,直接盖上锅盖大火煮米饭(稍微照顾下砂锅,煮米饭容易喷水)
按我的经验大火煮5分钟后,锅内米饭表面水干,可以下腊味啦~(开锅盖时注意烫手,反正我不是无情铁手)
放好腊味,盖上锅盖,在锅盖边缘浇上一圈油,这一步的目的是为了给米饭创造产生锅巴(饭焦)的条件和环境,然后开小火继续煮米饭
小火煮米饭的过程中,差不多每20秒转一次砂锅,这一步是为了锅巴能够均匀地围绕整个砂锅的底部,但还是一句话!小心烫手!
转5分钟后,加入剩余的蔬菜鸡蛋配菜哈哈哈哈,颜色太棒了!
盖上锅盖继续小火转砂锅,差不多5分钟后,你就可以闻见浓郁的锅巴香味了,此时就可以关火了
关火后利用砂锅的余温,撒上葱花,浇入适合自己口味的酱油(建议开始的时候酱油不要加太多,慢慢来),嘶啦啦的声音听见了吗!!
嗯,煲仔饭出炉了,很烫,砂锅的余温非常高,大家一定要注意安全~张嘴来一口?
小贴士
转砂锅时注意烫,注意烫,注意烫!
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