麻辣水煮黄辣丁
临近晚饭了,老公突然说想吃黄辣丁,好吧,赶紧跑到菜市场买来黄辣丁,半小时后就上桌啦
用料
大葱 | 2根 |
蒜 | 5个 |
姜 | 1个 |
豆瓣酱 | 3勺 |
盐 | 少许 |
花椒粒 | 一把 |
胖子鱼佐料 | 1包 |
香菜 | 1把 |
干辣椒 | 少许 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 少许 |
桂皮 | 1块 |
麻辣水煮黄辣丁的做法
买来新鲜的黄辣丁,仔细清洗每一条,特别是鱼肚子里的脏东西一定要用流动清水洗净,然后放料酒、葱段、姜片、盐腌制20分钟
准备调料,将所有的调料放在一起,方便做菜时候使用
起锅烧油,放比平时炒菜多一倍的油,7成热开小火放豆瓣酱,炒出红油后放胖子鱼佐料,小火熬制香味后,放大蒜、姜片、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮一起炒3分钟,中间不停的翻炒
佐料翻炒后加入开水,水量依据鱼的多少来定,一般加入可以没过鱼的水量,锅中水开后再开小火慢慢的熬25分钟
25分钟后加入葱段和黄辣丁煮3-5分钟即可,出锅后撒上香菜、花椒、干辣椒段,最后起锅烧油,油沸后淋到鱼上,完成
小贴士
1,麻辣鱼汤一定要小火慢慢熬,才能把鱼佐料的味道完美的呈现出来,水煮鱼也是一样的熬制
2,黄辣丁下锅后开大火煮3-5分钟即可,不能煮太久,太久鱼肉就老了
3,最后一步淋油一定不能少,淋油后麻辣味更足
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