鸳鸯蛋(家常)
家常菜1.48W
用料
鸡蛋 | 5个 |
肉糜 | 200克 |
富阳笋 | 50克 |
葱末 | 5克 |
料酒 | 5克 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 15克 |
盐 | 30克 |
糖 | 30克 |
淀粉 | 10克 |
油 | 300克 |
鸳鸯蛋(家常)的做法
鸡蛋煮熟去壳
鸡蛋凉后切对半,备用
肉糜加料酒,葱末,盐,糖,顺时针搅拌均匀,备用
鸡蛋抹淀粉,然后上加搅拌好的肉酱,形成鸳鸯蛋胚,备用
起油锅,将鸡蛋白部分朝下,炸制金黄色,期间中炒勺像肉糜部分淋热油,切勿反面。
将炸好的蛋胚捞出备用
大火煮开,小火慢煮,烧煮中勿翻面
煮15分钟后,再次开大火,收汁,汤汁粘稠后出锅装盘即可
小贴士
1.鸡蛋上加入淀粉上是为了粘合肉糜
2.肉糜放上鸡蛋后可用薄边调羹将边缘抹平,增加美观
3.炸制与烧煮期间切勿翻面或过多翻动,以免肉和蛋分离
4.最后收汁也可采用将蛋胚捞出,再收汁的方法,最后把酱汁淋于鸳鸯蛋表面
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