蛏子干(熟/生)(蛏油)
一到家就发现冰箱里的那袋蛏子被提溜出来了,正纳闷这蛏子还没过水游过呢,难不成中午就要吃?
结果!!!我妈说!阿姨告诉她蛏子有寄生虫!这要拿去扔掉!还好我来的及时!不然错过一道美味(ಥ_ಥ)
简直要嘤嘤嘤了好吗!算了我这一糙汉嘤嘤嘤,画面简直太美。
顺便也给我妈科普了一下,虽然不是很相信的样子,哈哈~
废话很多了,那正题来了,咳咳~蛏子虽然肥美,但是有段时间是吃不到的,所以晒干易保存,到时候封冷冻,用来煲汤,煮面都是极好。想到飕飕的冬天,捧着一碗“肥美”的海鲜面,吸溜吸溜的吃着,哈哈哈哈~好幸福啊~⁽⁽ଘ( ˊᵕˋ )ଓ⁾⁾
用料
蛏子 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
我都适量你们要 | 打我吗?哈哈哈~ |
中式菜谱 | 用量随缘 |
蛏子干(熟/生)(蛏油)的做法
蛏子有两种,一种是裹了泥的,一种是没裹泥的,有泥的要先把泥洗干净再划水,没泥的直划水。
蛏子买来要先划水,吐泥沙,我一般都是清水加盐操作的,具体多少量呢,咳咳~重点来了哈,我也不知道你蛏子买多少,是吧,所以盐也不固定,但水至少要没过蛏子,然后开始先加两勺,搅拌搅拌,然后舔一口指尖,尝尝咸淡,(尝完吐掉哈)哈哈哈哈~没毛病,你不会加嘛,这方法最管用了,加到你觉得,哦~好咸哦!那就好了,Õ_Õ,到那时候,静候五分钟,你会发现大部分蛏子都把管子伸出来了,那你就成功了,咸了加水,淡了加盐,就这样~其实还有个办法,哈哈哈就是加完静候五分钟看看呗,不用尝的(◦˙▽˙◦)静候三到六个小时左右,具体看蛏子脏不脏,(怎么辨别已经划好水了呢,随机拿几只出来掰开看看肚子,肚子上要是都没有泥沙了就划好了),接着把蛏子捞出来,你会得到一盆脏水,当然这个是倒掉的,捞出来的蛏子不要扔~哈哈哈哈,跑题了,捞出来当然是要你们洗了,洗两三遍,洗的时候小心碎掉的蛏壳划手。同时在这个时候扔掉死掉发臭的蛏子,不然煮出一锅怪味蛏子别怪我。
洗呀~洗呀~洗澡澡~
上锅,加水,倒酒,加姜片,加盐(不加也没事,反正我们晒干的),水不用太多差不多如图把,佛系做菜,成品随缘。(重点来了!煮好的水不要倒掉,详看步骤7。)
煮好(壳都开了,就和花甲一样,壳开了就熟了),捞出来,壳肉分离,去掉边上那个棕色的膜,不去也行,看个人爱好。
找个容器可以摊开晒干的,我用的的烤盘,铺了油纸,看天气吧,高温晒半天估计就差不多了,平时很舒服的气温要晒个1天左右是口感最好的,干,但是带着微微水分,超赞,记得放冷冻,想保存久一点就晒干一点(太干可能不好泡发),我反正晒了之后速冻的,也不怕。
接着我们煮蛏油,我也不知道这个叫不叫蛏油,度娘是这么告诉我的,但成品真的是超鲜。我们上面煮完蛏子的那个水,撇掉浮沫,小火继续煮,我蛏子多,所以水多,度娘说收到浓稠,这哪能浓稠啊,搞不懂,所以收到差不多一个小瓶的量我就关火了,然后倒出晾凉,到时候凉了就会沉淀一些泥沙,只把清汤倒进去,冷藏保存,我不知道能保存多久,或者你可以冰格冻起来,煮面什么的放几颗进去超级鲜,不信你煮好来一勺尝尝,嘿嘿嘿~(前提来了,这蛏子的水不能有怪味,不然就别煮了,倒掉好了,比如那种死蛏子混进去,煮起来一股味道的,就算了,晓得吗?)
忘了生蛏子了,哈哈哈,步骤三看到没有,就到那部,生的,洗干净,然后掰开取肉晒,不好取?那就掰开两半敞开晒?等晒一天了再取肉也行,生的蛏子晒出来更鲜美,但是我建议要是喜欢放冷冻室的话就不要晒的特别干,不然到时候泡发要好久呢。
小贴士
好了,结束。
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