原汁原味鲜甜葱油蛏子/小人蛏
清明左右的蛏子最为肥美,买的时候尽量买没被水泡过的,还是裹着泥巴的,这样口感鲜甜Q弹,咬下去汁水会喷出来!这道菜算是我的拿手菜,去外面吃过几次,都没我的好吃,一是食材没我的肥美,二是处理方式不一样。 总结一下我的经验:一是泡在水里半天就够了,不要太久,太久蛏子会不鲜,肉质软绵绵;二是冷水下锅,水开马上捞起;三,煮过的水留两碗,一碗用来二次清洗蛏子,一碗用来调汤汁的时候加一点,汤汁会更鲜美!
用料
蛏子 | 克 |
油 | 克 |
葱 | 根 |
蒸鱼豉油 | 勺 |
醋 | 勺 |
糖 | 克 |
姜 | 片 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
原汁原味鲜甜葱油蛏子/小人蛏的做法
蛏子凉水下锅,锅里放姜,葱,料酒
水开马上关火,把蛏子倒出来,煮蛏子的水留两碗,其余倒掉不要
蛏子的一面壳不要,摆盘(如果有泥沙,放在其中一碗蛏子水里漂洗)
碗里放一勺蒸鱼豉油,一勺蚝油,一点点盐,一勺醋,两勺煮蛏子的水(可以尝一下味道,可以按自己口味酌情增减)
蛏子洒上葱,起锅烧油,油九分热,将油倒在蛏子上,葱油蛏子就做好了,趁热吃,真的甘甜鲜美呢
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