东北餐桌上的小炒蚕蛹@坏露露的露台食光
在东北的年夜饭餐桌上,来不及飞走的扑楞蛾子被做成了一道“黑暗”的小炒——炒蚕蛹。
看过《人生一串》的朋友大概有点儿印象,第2集曾介绍过东北的烤蚕蛹。活着的蚕蛹被穿成串儿,慢火烤制外皮酥脆,内部蛋白质凝成香膏,搭配上烧烤料,香而不腻,外酥里嫩。其实除了烤制的蚕蛹,炒蚕蛹在东北的家庭餐桌上更为普及。
在东北的菜市场里,你很容易就能找到卖蚕蛹的摊位。蚕宝宝们被整整齐齐的码放在盒子里,大头朝下屁屁朝外,不安分的一圈一圈的扭呀扭!买蚕蛹一定要买这种会扭屁屁的!即一定要买活着的新鲜蚕蛹!食用不新鲜的蚕蛹可能引起中毒。
除了炒制与烧烤,蚕蛹也可炸、煮食用。更有将蚕蛹做成冰糖葫芦滴!也有吃摘了翅膀的扑楞蛾子滴,还有吃青蚕的。还嫩绿嫩绿的半虫半蛹的蚕宝宝们,俗称“神仙”,可直接炒了,也可剁了馅儿包饺子。
摘了翅膀的扑楞蛾子和嫩绿的蚕宝宝我没吃过,也不敢吃,要不是从小我妈就带我吃,蚕蛹我也是很害怕的!像我爸,以及我奶奶、爷爷、姑姑们都是不吃蚕蛹的。每次端上桌,问我爸吃不吃,我爸总是夹着旁的菜摇摇头、撇撇嘴。
蚕蛹,是家蚕的蚕茧缁丝后留下的蛹体。小时候,家楼下的一条街上有一排专卖蚕蛹的档口,每家的阿姨、姑娘们都坐在外面剥蚕蛹,蚕茧落得高高的。剥蚕蛹将蚕茧从顶部剪开即可,也有专门剥蚕蛹的小工具,只需轻轻一转茧就被打开了。
俗话说“七个蚕蛹一个蛋”,可见蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸,非常适合体弱、病后、老人及产后妇女食用。能搞提高免疫功能,延缓机能衰老,降血脂、降胆固醇、对治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。
今年过年回家,我妈一如既往的给我买了一斤蚕蛹。在北京除三源里以外的菜市场、大超市里,还真没见过有卖的,炒蚕蛹也是对家乡的一点惦念。
用料
蝉蛹 | 500g |
小米辣 | 3个 |
杭椒 | 1个 |
葱 | 适量 |
五香粉 | 1茶勺 |
孜然粉 | 1茶勺 |
盐 | 1茶勺 |
东北餐桌上的小炒蚕蛹@坏露露的露台食光的做法
1.蚕宝宝们冲洗干净,挑出摸着扁和漏了流水的扔掉。3个小米辣、1个杭椒切丝,再切2片大葱备用。
2.(此处略微残忍)锅中加入料酒,沸水下蚕宝宝汆5分钟,捞出沥干水分。
3.热锅冷油,下大葱爆香,下蚕宝宝翻炒至爆出白色的蛋白质。加入小米辣、杭椒、盐、五香粉、孜然粉翻炒均匀即可出锅。
小贴士
吃的时候,仔细嚼干净后吐皮。炸蚕蛹是不吐皮的。蚕蛹肚子的硬芯是消化道和内脏,最好不要食用啦!
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