夏日开胃快手菜——糟溜鱼片

前几日的糟卤还有一个瓶底的量，卤菜是不够用的了，拿来炒个鱼片吧。
​虽说浆鱼有点麻烦，可是浆好之后的鱼片拿来做菜很是快手。所以，小与一般会买大一点的鱼，鱼头鱼骨加酸菜炖汤，鱼片可以糟溜、清炒，也可以做酸菜鱼、水煮鱼，想咋吃就咋吃。对于酷暑难耐的夏天来说，快手开胃才是硬道理。

用料  

夏日开胃快手菜——糟溜鱼片的做法  

1. 鱼去鳞，去鳍，洗净。去除鱼骨，片鱼。
   片好的鱼片加入盐、白胡椒、蛋清，用手抓捏均匀。 再加入生粉，继续抓捏，然后入冰箱冷藏保存3小时以上。
   鱼片的厚薄十分重要，太薄没有口感，太厚，煮的时间延长，鱼的肉质会变得老而硬。最合适的厚度为一元硬币厚度。

2. 青椒切片，黑木耳、香菇、虫草花提早泡发一晚。黑木耳过沸水焯熟。

3. 热锅热油，下鱼片翻炒至鱼肉发白，盛出。

4. 重起锅，下配菜翻炒至熟，加入糟卤。

5. 倒入鱼片，翻炒均匀。糟卤咸度不一，此时尝下味道，可加盐调味。
   最后倒入一碗淀粉水勾芡，煮开即可出锅。