家常土豆丝 美善品版
家常土豆丝是一道非常难炒的菜。对火候 刀工 油温都有很高的要求。要炒出脆脆的口感。选择食材很重要,用新土豆 中型的一个就可以炒一盘,最好加入少量胡萝卜或者青椒丝点缀一下。用小美炒菜保证油温是重点,所以食材需要常温的 加热水。
用料
削皮的新土豆(注意密封) | 300克 |
胡萝卜丝和青椒丝 | 30克 |
菜油 | 30克 |
生抽 | 10克 |
盐 | 1/4茶匙 |
蒜 | 1瓣 |
开水 | 30克 |
家常土豆丝 美善品版的做法
小美做土豆丝切记不要泡,泡之后水份太多,现吃现切比较好。切成黄豆芽粗细的丝比较合适。介绍一个神器 某宝有卖,擦出的丝是正方形比较粗的。
先将蒜头放入主锅,3秒速度5打碎。用刮刀棒将蒜末刮至锅底。然后将菜油倒入主锅中。5分钟/120度/反转小勺爆香。
如果主锅爆香时间到了土豆丝还没有切好,需要延长爆香的时间,放土豆丝之前油温得保持在120度。将刚刚切好的土豆丝和胡萝卜丝青椒丝一起快速放入主锅,用刮刀棒将土豆丝在锅内扒拉均匀,排列在刀头两侧。然后立即盖上主锅盖
设定3分钟/Veroma/反转0.5速。机器开始转动后,立即将盐和生抽以及开水均匀地从主锅盖加入(避开刀轴的位置),如果操作过程中油温降下来了,需要适当调整时间,音乐响起后出锅就好了。
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