最详细的酸菜鱼

在传统的酸菜鱼口味中加入了番茄，使味道更上了一个档次
本菜谱是总结了多位大厨做酸菜鱼的心得而来
因为刚刚搬到伦敦，家里的锅碗瓢盆不太齐全😭😭，下次换个大点的碗就好看，但吃起来真的好吃！！！
本菜谱附上多种详细技巧，从食材的加工到最后的摆盘，恰到好处的处理才能做出完美的菜
吃完你们会关注我的哈哈哈😉

用料  

最详细的酸菜鱼的做法  

1. 准备两片龙利鱼

2. 对鱼片的处理，从中间先把鱼片成两半

3. 按着鱼片的纹路45度下刀，每片约5毫米，刀的方向必须尽量顺着鱼的纹路，才能使其完整，这一步非常重要

4. 用淘米水浸泡5分钟，洗1分钟，使肉质变得白嫩，更有透明度
   然后倒出淘米水，加入一茶匙盐，两汤匙料酒，顺时针搅拌一分钟后，洗净并放入碗中准备下一步腌制。

5. 往碗内加入半勺盐，两勺料酒，半匙白胡椒搅拌一分钟

6. 加入蛋清，(可以将鸡蛋敲开一个小壳，把蛋黄倒在小壳上,蛋清就会自动往下流入碗中）

7. 搅拌至起沫

8. 加入淀粉，搅拌至粘稠状，腌制10分钟

9. 80g酸菜冲用水洗两遍，切成丝后再切成3厘米的段

10. 备好两小节葱段，一根辣椒干剪成段，3小片姜片

11. 一汤匙油， 烧至5成热，倒入菜底翻炒，加入半茶匙鸡精和半茶匙白糖，炒出香味后铺在碗底

12. 水烧热

13. 放入鱼片，为防止粘连，建议一片片放

14. 煮熟后倒出热水，用凉水冲鱼片，目的是使鱼片更有弹性更白

15. 过滤备用

16. 一粒番茄约100g切成丁，3片姜切成末

17. 国内加入两汤匙橄榄油，有条件的可以把部分橄榄油换成猪油和鸡油，使香气更佳，烧至五成热，放入姜末爆出香味后，转小火，放入番茄丁，煎至番茄丁出水，放入80g番茄酱

18. 加入300g清水，下一茶匙盐，一茶匙味精，水开后加入约两汤匙的白醋，关火，搅匀。

19. 把以上的汤料倒在准备好菜底的碗中，加入滤好水的龙利鱼，撒葱花和香菜末。
    😭😭下次要买个大碗，汤汁有剩，倒掉了，以上的水量是够的，可惜碗盛不了。

小贴士

1.此菜谱用龙利鱼或巴沙鱼最佳，有些鱼腥味太重，不适合用来做酸菜鱼，如鲈鱼
2.对鱼的刀工处理至关重要，影响鱼片的完整性和菜的观赏性
3.腌制鱼片的淀粉不可过多，否则影响鱼片口感
4.饭店的大火烫鱼只要30 秒，家庭小灶约要1分钟
5.在制作菜底时可以根据自己喜欢先烫一些入金针菇，藕片等蔬菜铺在菜底下
6.喜欢辣点的同学可以多放些干辣椒