泡饭下面都好吃的咸菜回锅肉

回锅肉加了咸菜真的很香啊！

一顿吃不完的我都留着做烫饭或者下面吃，做面的浇透是非非非非非常好的～

咸菜依然是重庆这边用儿菜做的大块头咸菜，好像家里从小回锅肉就是用这种咸菜炒的

用料  

泡饭下面都好吃的咸菜回锅肉的做法  

1. 青椒 二荆条 小辣椒 姜 蒜 全部切好
   
   小辣椒是我做菜习惯性放一点，二荆条也是顺手拿出来用几根，随便自己加不加哈

2. 咸菜切丁，可以不用太小，保留它脆脆的口感

3. 五花肉切片加入料酒  三片姜和大概一瓣蒜那么多的蒜片
   
   五花肉的皮一般买的地方都会给烧一下处理好，如果没有处理的话自己拿回家烧也行，把毛都烧掉，或者自己一根一根拔（我嫌费事）
   
   还有五花肉冻到有点硬的状态很好切，能切的比较薄，我喜欢吃比较薄的（但我这次因为提前没有处理皮，从冰箱拿出来完全解冻了才烧皮，切的时候就很软很不好切，有点厚了）

4. 锅里放点油，不用太多因为肉会出油
   
   把肉放下去煎一会，喜欢肥一点的就少煎一会，不喜欢肥一点的就多煎一会把油煎出来就不那么腻了，煎自己喜欢吃的状态后把多余的油盛出来，锅里加老抽上色，上色差不多就盛起来

5. 锅里重新放油，放姜蒜煸出香味，放一勺豆瓣酱炒出红油，把辣椒和咸菜都下下去炒，炒到辣椒差不多都焉了

6. 再放五花肉下去一起翻炒均匀，加生抽，鸡精，蚝油，白糖，翻炒一下，再加入葱花或者蒜苗，放点胡椒粉
   
   搞定！

小贴士

因为咸菜和老抽蚝油这些都有味道，基本上不用另加盐了，如果自己觉得淡了就加点盐