咸菜回锅肉

咸菜回锅肉是川渝地区比较喜欢的一种做法，咸菜吸油，回锅肉吃起来就油而不腻，咸菜又很下饭的哦。

用料  

咸菜回锅肉的做法  

1. 咸菜洗干净，挤干水分切碎。

2. 把肉洗干净，切成几块。老姜先切两片出来，其余的和大蒜一起切成末。青椒斜刀切成马耳朵。蒜苗茎部拍一下然后斜刀切（这样能保证叶子和茎部同时熟）。大葱取白色茎部，先切两段和姜片放在一起，其余斜刀切成马耳朵。

3. 找一口锅，锅里烧水。下姜片大葱和几颗花椒，下五花肉，盖上盖子煮上20-25分钟，中途记得给肉翻一下，防止肉粘锅。

4. 煮20-25分钟，用筷子能扎头就把肉捞出来放凉。五花肉放凉以后切成3毫米左右的薄片。

5. 锅中先放少许油，把锅润一下，再把五花肉时倒入锅中爆锅，把多余的油爆出来，吃起来才能够真正的肥而不腻。

6. 炒到五花肉微微卷曲时，把多余的油倒出去，然后下姜蒜，豆瓣酱炒香炒出红油。炒香之后下青椒继续炒，再下咸菜再炒30秒，下大葱和蒜苗，翻炒几下。

7. 加入适量盐，少许老抽（咸菜和豆瓣酱都是咸的，所以老抽不能放多），半勺胡椒粉，半勺白糖，再翻炒几下出锅，装盘。

小贴士

1、在买猪肉时，可以先让老板把猪皮烧一下，去除多余的猪毛，没有烧的，在家把锅烧热烫一下猪皮。2、没有重庆咸菜的可以用梅菜替代，如果用梅菜的话需要提前浸泡半天。3、爆五花肉时要热锅凉油，热锅凉油不粘锅。4、倒油时别倒太多，留适量底油，咸菜比较吸油。