绿豆糯米糖藕
去年春节时见过嫂嫂做过一次,
前两天见到菜市有新鲜的莲藕,
就忍不住买了些回家折腾折腾,
话说,还是挻好吃的😊
藕有分七孔和九孔的,你知道吗?
两者区别:
七孔藕又称红花藕,外皮为褐黄色,体形又短又粗,生藕吃起来味道苦涩。
九孔藕又称白花藕,外皮光滑,呈银白色,体形细长,生吃脆嫩香甜。
七孔藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤,吃起来很粉的感觉。
九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多,凉拌或清炒最为合适。
所以七孔藕煮汤、九孔藕清炒!
这糥米糖藕你就根据自己喜欢的口感来挑选好了!
用料
莲藕 | 3节 |
红糖 | 60克 |
冰糖 | 10克 |
糯米 | 适量 |
红枣 | 8颗 |
去皮绿豆 | 适量 |
清水 | 适量 |
绿豆糯米糖藕的做法
挑选新鲜的、长度合适的、头尾不要裂开或破损的莲藕
取适量糯米+去皮绿豆,清洗后稍浸泡15分钟(因为所购莲藕孔洞并不统一,故没有准确的用量提供,自己估算哈)
这是填满一节莲藕孔洞的大致用量,绿豆与糯米的比例是1:1
清洗后不要浸泡太久,不然等会塞进孔洞时你会抓狂😆将莲藕清洗后去皮
在莲藕节的一端6分之一处切开,喏,孔洞很完美吧😊,这是9孔的
耐心填充每一个孔洞,填完敲下藕身,尽量填满、填实,不要放过任何一个孔洞哦😄
填完把盖子盖起来(注意,要取同一节切下来的盖子,不要拿错了哈,盖得不严实,会爆米的哈😆)
呐,接口处是不是很严实呀!最后用多支牙签固定接口处(多支、多支、多支,重要事情说三遍!牙签太少最后盖儿掉出来爆浆了不要骂我)
将莲藕码入高压锅,注入清水,水量漫过藕身哦😊
如果你怕里面的绿豆、糯米到时不够软糥,可以这样泡上半小时再蒸煮。洒入60g红糖(也可以用红片糖滴)
红糖一般甜度不高,喜甜的亲可以再加一小块黄冰糖(如图)
8颗红枣洗净放入(当然,你要放多几颗也没问题,不放也没问题,个人口味喜好而已)
看起来挺不错的有木有......
高压锅大火上气后转小火,炖一个半小时,不用担心水会炖干,只要是小火,放心炖就是了(这是炖完的水量及状态)
将莲藕捞出晾凉,汤汁倒入小锅,中大火收至浓稠(有点像汤羹的状态就可以了)
将莲藕切片,厚薄随意,自己喜欢的厚度就好!清晰可见饱满的孔洞(填充得够密实,切片时孔洞的绿豆糯米就不会散开掉出来,不然就毁容啦😢)
摆盘、淋上收浓的汤汁!
噔噔噔,糖藕这道菜就完美收官啦😊拍照狂的我,见阳台有薄荷,摘来两朵插在小孔上、咔嚓、咔嚓,又拍一张......
小贴士
1)汤汁收浓是点睛之作。
2)藕不要选太胖或弯曲的。
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