糯米藕圆
小的时候,除了过年,只有跟随大人吃席才可以吃到肉圆,彼时,那便是人间美味,但是吃席的规定是每人三个,并且主人家并不喜欢客人带小锅铲子(小朋友)去,所以常常吃不尽兴。后来,生活条件好了,觉得纯肉圆很油腻,大人便在里面掺了藕,糯米,口感更加清爽香脆。自己做了妈妈后,便会定期给我的孩子们做来吃,很受欢迎,常常在做的时候孩子们就会围在锅台边吃上几个,比如今天,每人吃了四个,再各来一碗鲜美的鸡汤,就妥妥的感受到妈妈食堂的幸福味道,弟弟咂个小嘴对我说:妈妈,我是你的亲儿子。
用料
糯米 | 半斤 |
藕 | 两节 |
鸡蛋 | 两只 |
猪肉 | 半斤 |
葱姜 | 适量 |
盐 | 一勺 |
酱油 | 两勺 |
胡椒粉 | 少量 |
糯米藕圆的做法
糯米洗净,放入电饭煲快速煮饭模式。
藕去皮用擦丝工具把藕磨成细粒状或者泥状(根据个人口感,细粒状有嚼劲,泥状更加细腻),选择藕的时候要选藕节短粗状的,藕的品质好。藕擦丝出来的汁不要倒掉,倒掉做出来的藕饼会很干硬,影响口感。
肉洗净用绞肉机绞成肉泥,放入藕里,葱姜切碎放入,盐,酱油,蛋清,胡椒粉也放入,再把煮好的米饭晾凉后倒入,开始顺时针搅拌至完全融合。
锅中倒入油,烧热,同时用一个小碗放入剩下的两个蛋黄,少量淀粉,加清水和好备用。
肉圆开始炸制,用手捏成圆球形状,蘸取上一步的蛋黄淀粉水(可以有助肉圆成型),放入锅内,香味很快就会飘散出来,此时,不要着急全部做完,先做一个尝一下口感,咸淡,如果不合适,可以自行调整,满意了,就大批量制作吧。
小贴士
今天做的匆忙,过程没有拍照。
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