酸菜黄颡鱼(汪刺鱼)
今天有时间,没用超市的酸菜鱼料包,完全自己做才有乐趣。记录之。
用料
黄颡鱼 | 差不多一人一条的量吧 |
葱 | 三段 |
姜 | 五片 |
蒜 | 五瓣切片 |
料酒 | 多一些 |
酸菜 | 半棵 |
干辣椒 | 三个 |
青花椒 | 一小把 |
花椒 | 一小把 |
胡椒粉 | 几抖 |
小葱花 | 一点点 |
郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
酸菜黄颡鱼(汪刺鱼)的做法
备好配料:大葱切段,蒜切片,姜切片,酸菜洗净挤干水分后切大块,郫县豆瓣酱开瓶
黄颡鱼剖洗干净,肚子里的东西和鳃必须全去掉,否则土腥味。腹背鳍的三根毒刺剁掉,小心伤手。然后下油锅两面煎透定型,记得加葱姜和烹料酒,出锅待用。
热锅温油下葱姜蒜爆香,小火加豆瓣酱炒出红油。
开大火,加酸菜炒香,下煎好的黄颡鱼,一起小心翻炒一下。
加入足量的开水,如果水冷会突出腥味,汤汁也很难浓白。水开后加多料酒。
炖久一点,适当调盐后出锅,加几抖黑胡椒粉,撒几颗青花椒,加一点藤椒油,撒葱花,热油泼一下。
撒花椒,很有舌尖的感觉。
泼热油这一下真爽。
上桌吃吧。
小贴士
加热开水炖鱼,才能鲜美汤白。加青花椒和藤椒油,能有椒麻味,口感层次更丰富。酸菜和豆瓣酱一定要炒出香味再下一步。
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