中餐厅第三季—龙井虾仁

最新一期的《中餐厅3》，林大厨又出了好几道新菜，其中主打的龙井虾仁，让外国客人们吃后赞不绝口，纷纷给出五星好评，并且吃得一干二净，是中餐厅卖得超好的爆款主食！不得不说林大厨做的这道龙井虾仁，不管是摆盘卖相还是味道，都是非常诱人的，就连黄晓明店长都忍不住直言要学这一道菜。

龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶烹制而成的虾仁，是一道地道地方风味的杭州名菜。龙井茶叶素有"色绿、香郁、味甘、型美"四绝之称，配以虾仁烹制，有着茶叶的清香和虾仁的鲜味，清爽淡雅，滋味独特，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。       ————————————————好多厨友问瘦肉清汤是什么？视频中没有介绍瘦肉清汤做法，大厨做过一道《薏米瘦肉雪梨汤》，有瘦肉汤做法，感兴趣的宝宝们可以去看下

用料  

中餐厅第三季—龙井虾仁的做法  

1. 清水烧开，放蛋清腌过的虾仁煮熟

2. 虾仁提前用蛋清和生粉抓匀腌制

3. 用勺子推动虾仁，下锅炒至芙蓉状

4. 将虾仁倒入滤网，将水滤干

5. 锅里放虾仁倒入瘦肉汤下锅调味继续熬煮

6. 大厨说用瘦肉汤炒虾鲜味马上就调起来啦

7. 加入泡发的龙井茶叶翻炒

8. 倒入适量冷油继续翻炒

9. 装盘，用枸杞、香菜装饰

小贴士

1.视频里没有详细拍摄虾仁的腌制部分。       2.记录我自己处理虾仁的小窍门:用鲜虾去头去壳，取虾仁开背去虾线后，虾仁放水盆里+一小勺盐用筷子顺时针快速搅动清洗，待水变浑后捞出虾仁（虾仁会晶莹剔透）用清水冲洗干净后再用厨房纸巾吸干水分。碗里放蛋清、一点点盐、淀粉顺时针搅匀静置腌制20分钟