停不下来的脆皮肥肠(油炸猪大肠)
很喜欢的一道粤菜,前两年去HK看完演唱会朋友请客去庙街大排档点了这道菜,味道惊艳,吃后一直念念不忘,趁着这个年在家时间充裕,自己尝试做了一下。入口香脆,随后油脂四溢,唇齿留香!一道吃了就忘不掉的美味佳肴。
用料
猪大肠 | 两条 |
桂皮 | 一块 |
八角 | 2个 |
草果 | 1个 |
香叶 | 5片 |
姜 | 2片 |
大蒜 | 5瓣 |
辣椒 | 5个 |
冰糖 | 20g |
蚝油 | 3勺 |
生抽 | 半碗 |
老抽 | 3勺 |
鸡精 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
水 | 适量 |
清洗肥肠材料 | |
盐 | 5勺 |
面粉/生粉 | 5勺 |
停不下来的脆皮肥肠(油炸猪大肠)的做法
猪大肠热水烫个半熟,让它不至于太滑溜,然后加盐和面粉抓一下,内外冲洗干净,把肥油扯下丢掉。烧一锅水沸腾放进去焯水两分钟。(这步没拍图,网络图)
把所有香料和调料放进锅里,加水煮沸,试一下味道,按个人喜好适当增减调料。水沸腾放大肠进去中小火煮30分钟至60分钟。(网络图)
到时间就捞起晾凉,用竹签或筷子穿起来,沥干水分。我不着急吃,晾了一晚上。
不管刷不刷脆皮水,都要晾干了再炸。热锅下油,用筷子放进油锅起泡泡之后下大肠,炸至两面微微金黄。我的油放的比较少,怕把握不好的可以多放点油,颜色能炸的均匀一些。
捞起晾一下再大火热油炸一遍,使大肠更脆。喜欢干的就炸久一些。金黄色就可以捞起。
晾凉了切片摆盘上桌,搭配甜辣酱,香而不腻。薄的大肠炸的香酥脆口。
厚厚的肠头部位不仅外壳酥脆,里面还多了一份软糯,真的空口吃下饭吃都十分美味!
小贴士
1、大肠卤好之后晾的过程中可以做脆皮水刷一下,脆皮水做法:蜂蜜水+白醋+水1:1:1,要晾干了再刷脆皮水,炸之前也要晾干水。刷水这一步可以省略,大肠经过两次油炸一样能做到香酥脆口了。
2、卤水的配比可以适量增减,也可以按自己喜好添加花椒茴香胡椒之类的香料,我是家里有啥放啥。用完的卤水不要倒,晾凉了冰进速冻,留着老卤汁,第二回解冻后可以直接卤喜欢的食物,还能更快入味呢。
3、喜欢大肠有嚼劲的,不需要卤太久,放入大肠卤水沸腾十分钟左右关火泡两小时给大肠入味就好了。
4、大肠煮后会缩水,我做了两根刚刚够两个人吃,爱吃的可以适量做多点。
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