线茄瓜榨菜炒肉
有一天想吃酸想吃辣想吃茄子……
用料
蒜瓣 | 5个 |
猪里脊肉 | 260克 |
线茄瓜 | 4根 |
干辣椒 | 5个 |
乌江榨菜酸辣味 | 一包 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
生抽 | 一勺 |
陈醋 | 三分之一勺 |
白糖 | 少许 |
水淀粉 | 没过饭碗碗底一点 |
食用油 | 较平时多一点 |
线茄瓜榨菜炒肉的做法
(炒完后觉得好吃才决定上菜谱,没有拍照…)
1、线茄瓜比普通的茄子软一点、口感好一点。把茄子洗净 ,切成三段,再切成约一厘米宽的条。
2、蒜瓣用刀背拍一下,去皮切末。
3、干辣椒切碎。
4、猪肉切成0.5毫米宽的肉条。
5、锅洗净,开大火。锅里的水烧干后倒入适量油(茄子比较吸油,油量比平时量多一点就好),把油加热一下,放入大蒜末和辣椒碎爆香
6、把肉放入锅里翻炒一下,倒入陈醋,炒到大部分变色就把茄子、乌江榨菜放入锅中炒啊炒
7、把茄子炒到变色变软后,转中火。加入少许淀粉水(刚好没过饭碗底的量)、鸡精炒一下,再加一勺生抽、些许白糖翻炒均匀。
8、尝尝味道,看咸度合适不,看情况加盐(有的生抽咸一些),加盐后再翻炒一下菜就可出锅了。
有的茄子肉炒得软烂了,榨菜的酸辣、猪肉的鲜香、大蒜辣椒的香辣味都被茄子吸收了,还有带着些许甜。茄子口感软糯、鲜美,挺好吃的。
小贴士
我习惯在刚下锅炒肉的时候加点醋,除了去腥、肉还不会被炒老,会有点嫩。
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