妈妈私房叉烧
好吃的叉烧,做法不止一种。
查遍各种懒人版的快手叉烧做法,在心底始终有一个自己最情有独钟的秘籍。
那是妈妈的味道。
重复这个味道,只因深埋在胃里的爱。
风和日丽的下午,一个人,在他乡,做一版妈妈的私房叉烧,送给父亲节的爸爸。
用料
五花肉 | 适量 |
姜 | 适量片 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香葱 | 一把 |
冰糖 | 适量 |
妈妈私房叉烧的做法
1.喜欢的五花肉,洗净,均匀切块。投料腌肉。着急吃的,上午腌,下午可做。不着急的,放冰箱腌一天,味可入腠理。
2.叉烧一般明炉吊烤,或者电饭锅版,味道实际可能差不远。我习我妈的方法,锅煎,后焖,浸汁入味,形似吊烤,味道均匀。此步骤少量油大火两面定型,中小火慢煎至出油自煎,保持中火偏小的状态半小时,视肉的水份情况翻面,煎至肉微焦而有弹性。
3.将腌肉的汁倒入锅中,小火慢焗。忌大火,因出油多会炸干肉;忌放水加料,因肉自含水份,会出一点汁,足够焗好。
4.小火焗20分钟后,开盖大火收汁。如果油多,是收不了汁的,听到咕嘟咕嘟声,基本都是油,没汁了,马上离火起肉。
5.尝下味道,喜欢颜色再亮点的,趁热抹点蜜糖。一般按照自己平时的口味,出来的味道刚刚好。咸甜适中,拌饭、佐面、炒各路杂蔬均是好味道。
花点时间,做道菜,有点过程,其实蛮好。吃这件事,还是不要太快手的好。
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