酥脆甜滋★拔丝红薯
拔丝红薯是一道可以加分的点心菜,朋友来家里可小显身手,好评满满哦~
用料
红薯 | 4个 |
白砂糖 | 适量 |
食用油 | 适量 |
水 | 适量 |
酥脆甜滋★拔丝红薯的做法
红薯4根,切成滚蛋块。
锅里煮开水,红薯放进去煮2-3分钟,捞出来晾干晾凉,后放一点淀粉,均匀地沾在红薯上。锅里放食用油,开大火,放一根干筷子,筷子周围冒小泡就可以放红薯下锅炸。先大火炸,红薯有点儿起酥皮就可以转小火,慢慢炸熟,最后再次大火,然后起锅捞出红薯。
开始制作糖浆啦~
油锅的油倒出后,锅里还会有一层油,用锅铲把炸红薯留下的碎碎杂质弄出来,就着剩下的一小层油,加些水,然后看红薯的量放适量的白砂糖,开中小火熬糖(⑉• •⑉)熬糖的过程大概是: 糖慢慢融化成糖水——(之后一直小火)糖水冒白泡——糖水全部变白泡——白泡中间出现黄色——这个时候可以用锅铲勤快一些翻搅,之后会变成焦黄中带些白色的样子,很快糖浆就会变成上图的全焦黄色,此时立马当机立断倒入红薯,用锅铲翻炒几下,关火,红薯全部裹上糖浆就可以出锅啦~
tips. 熬糖的前期不需要用锅铲一直搅,不然糖会结晶化,熬糖的过程会加长哦~完美出锅啦~
如果觉得拔丝太长不好入嘴,可以在旁边放一小碗凉开水,拔一块红薯,放进凉开水里泡一秒钟,糖丝就断啦,而且裹的糖口感还更脆呢。
快来试试吧!
小贴士
1. 红薯先煮后炸,是避免生红薯直接油炸不容易熟,会糊,而且红薯裹上少许淀粉后炸表皮更酥哦~
2. 熬糖按照上面的步骤来,准没错!
3. 拔丝芋头、土豆同理。(ง˃̀ꄃ˂́)۶
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