拔丝红薯~外脆里嫩 香甜软糯
锵锵锵,让人欲罢不能四处寻找的甜蜜佳品,非拔丝红薯莫属啦!小编第一次吃到拔丝的菜品简直是爱甜人士的福音啊!奈何外面的店很少会有这道甜品可以点,自己动手丰衣足食!快来!
用料
甘汁园双碳白砂糖 | 适量 |
新鲜红薯 | 1根 |
食用油 | 适量 |
拔丝红薯~外脆里嫩 香甜软糯的做法
备好食材;红薯洗净去皮后切成大小相似的滚刀块;
锅里放入适量油,油温五成热的时将红薯块依次放入,注意不能往里面扔,红薯要从锅边滑入,避免热油溅起来烫伤自己。
将红薯炸熟,炸至表面微焦,内里熟软外部有一定的硬度,控油后装盘。
开始熬糖浆,在锅里放入适量油,加适量白砂糖,小火熬;慢慢搅动融化,保持其不粘锅。
待糖浆颜色开始加深,逐渐变成琥珀色,将炸好的红薯块倒进去,然后快速翻炒,让每一块红薯均匀地裹上糖浆后关火。
把红薯装盘,用锅中糖浆用勺子舀拉出糖丝,保持滴落的状态时快速甩动,沿着盘子里的红薯转圈,细细的糖丝就会裹在红薯上面了。
小贴士
甘汁园小提示:
把控好温度,糖浆温度太高会整个滴落下来,温度太低会直接凝固在勺子上了,适中可拉出丝即可。
除了炸红薯外,其他全程小火,另外最好用不粘锅,清洗起来也比较方便。
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