久违的甜蜜～拔丝红薯

【看到这个，你想到了什么～】

＊＊＊拔丝，绝对是考验厨房功底的一道菜，貌似简单，但火候的掌控就在几秒之间，差之分毫必会失之千里，说实话，我已经失败过无数次了……

＊＊＊记忆中的拔丝红薯，还是在小学的时候，那时但凡谁家有办喜酒，就期待着一碗凉水先上桌，因为立马就有可嘴又有趣的拔丝上桌了，孩子们总是争先恐后的，比谁的丝拉的长，然后一口吞进嘴里，那或许就是当时物质贫乏时期最美味的甜品……

＊＊＊好几年前了，记得是吕梁会馆，点餐间发现有一道久违的拔丝红薯，但价格不菲，要78元一份，但在上桌的那一刻你才觉得它并不仅仅是一盘红薯，也不仅仅是我们每个人记忆深处的家乡味，更多的情景在厨师现场掌勺，透明的糖丝洋洋洒洒的滑落在整个桌面，渐渐的堆叠出一个鸟巢的形象，说不出它是细腻还是粗旷，就是糖丝的回转间直白的把你拉向记忆的远方……

我想，入口时一定是脆脆的糖衣包裹着甜蜜的，但，那些已经都不重要了……

用料  

久违的甜蜜～拔丝红薯的做法  

1. 红薯洗净，擦干水分，切滚刀块备用。
   油温6成热时，下红薯咋至金黄，捞出。待油温升高至7成热时，下红薯复炸一次，捞出备用。（复炸可使红薯外皮更脆而内瓤软糯）

2. 另起锅加少许油，大约50g，小火，加入白糖，不停的搅动，直至大泡泡变为小泡泡，糖色由透明变为焦黄色

3. 迅速加入炸好的红薯，迅速翻炒，至红薯全部裹满糖浆
   

4. 盘底刷少许食用油，盛盘出锅

5. 最好配一小碗凉水，沾一下水，口感更脆

小贴士

红薯最好现做现炸，更容易挂住糖浆和拉丝