喷香的酥炸豆腐肉丸
我家的年夜饭中,必不可少的一样美食就是肉丸子,肉丸子也有很多种类,之前发过的葱香肉丸和我今天介绍的豆腐肉丸是我的最爱,葱香肉丸口感要紧实一些,豆腐肉丸就会有一种蓬松感,大家有时间都可以做着试试看。
用料
味好美金阳青花椒 | 1g |
前胛肉 | 600g |
植物油 | 适量 |
嫩豆腐 | 300g |
生姜 | 20g |
大葱 | 30g |
盐 | 4g |
生抽酱油 | 15g |
蚝油 | 25g |
红薯淀粉 | 30g |
鸡蛋 | 一个 |
鸡粉 | 5g |
黑胡椒粉 | 0.5g |
喷香的酥炸豆腐肉丸的做法
1g味好美金阳青花椒加上100g水煮开后,调至小火熬煮3分钟,滤出花椒水摊凉备用(滤出的花椒水大约有40g左右,做肉馅料,花椒是必备,可以给肉馅增香)。
前胛肉去皮,去皮后重约600g,洗净,切成块(肥肉与瘦肉比例大约3:7,这里不建议放太多的瘦肉,要不然肉丸炸出来会很柴,想要口感更好又不怕长胖,肥肉和瘦肉比例达到4:6或者5:5更好)
和20g生姜、30g大葱一起剁成肉沫,最好是手工剁肉,做肉丸子和做饺子要求不一样,做饺子需要肉馅口感细腻,做肉丸子肉馅有一些颗粒感,口感会更好。
肉沫放入大碗里,加入4g盐、15g生抽酱油、25g蚝油、30g红薯淀粉、5g鸡粉、0.5g黑胡椒粉、一个鸡蛋(蛋液约50g)搅拌均匀。
再切入300g嫩豆腐,倒入之前摊凉的40g花椒水,用筷子延一个方向,不停的搅拌肉沫,最少搅拌五分钟,让肉沫上劲,搅拌的同时豆腐也会碎掉。(嫩豆腐可以切丁后焯个水,摊凉后再拌入肉馅,这样味道会更好)
肉馅做成25-30g一个的丸子,放在盘子里,我大约做了40个左右。
锅里倒入大量的植物油,将肉丸下入锅中炸,油量随意,但是需要没过肉丸。
全程小火炸制,肉丸下入锅中炸十分钟左右,看到肉丸全部浮起,变成金黄色就可以了。
小贴士
关于豆腐:
尽量用中等程度的嫩豆腐,不是用特别嫩的水豆腐,就是普通的,可以切块的那种嫩豆腐,有很多人说过做丸子要用老豆腐,但我试过两次,真心觉得没有嫩豆腐的好吃。另外就是,焯个水可以去除豆腥味,焯完水后放凉了再加入肉馅,别把肉烫熟了。
关于花椒:
不得不分享我家做菜的一个小决窍,比如说调包子馅、饺子馅和肉丸馅,一定要放入一些花椒水,不喜欢花椒的朋友们也不用担心,成品中完全吃不出来花椒的味道,但是会为肉馅增香。大家都知道金阳花椒很香,味好美的金阳青花椒就很赞,一打开就可以闻到浓郁的香味,很适合做肉类菜。
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