超快手麻婆豆腐-10分钟速成
10分钟速成麻婆豆腐,超快手。
教程超详细,从如何选择食材到如何处理食材都会涉及,超适合新手。
虽然没有几个的图片,但是肯定是超简单的教程。
用料
嫩豆腐 | 1盒 |
花椒 | 1把 |
干辣椒 | 几个(看你喜欢辣的程度) |
豆瓣酱 | 2勺 |
糖 | 1小勺 |
蒜 | 3-4瓣 |
小香葱 | 2-3根 |
淀粉 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
清水 | 1-2碗(可以没过豆腐的量) |
小米椒 | 喜欢辣的朋友可以放2-3根,不喜欢辣的朋友也可以不放 |
超快手麻婆豆腐-10分钟速成的做法
豆腐切块,焯水
(小贴士里面会附上豆腐选择指南,焯水方法,专为新手准备)锅内放多一些油,烧热,下入花椒爆香,再放入姜蒜/干辣椒爆香,加入红油豆瓣炒出红油,再放入生抽,最后加入清水煮沸
煮沸后加入焯过水的豆腐,加入一小勺糖提鲜,糖千万不要放多
这一步,喜欢吃辣的朋友可以放点小米椒调一碗淀粉水,豆腐煮大概2分钟后加入淀粉水
煮沸后,装盘,加入小葱点缀
小贴士
1. 豆腐的选择
现在市面上的豆腐主要是老豆腐/嫩豆腐/内酯豆腐(价格依次降低)
就我个人经验来说,嫩豆腐是最适合做麻婆豆腐
内脂豆腐也可以,但就是有点太软了,口感不好
2.豆腐切块
我买的嫩豆腐是盒装的,因为太嫩不是很好从盒子里取出来
所以取豆腐的时候,可以先用刀子沿着盒子边缘划开豆腐和盒子的缝隙
还不好取的话,把豆腐从中间划一刀,相当于在盒子里把豆腐切了两半,
然后直接倒在菜板上,切块
3.焯水时,水开再放豆腐。等水再次煮沸,捞出豆腐控水。
4.因为豆瓣酱,生抽都是咸的,所以我没有另外放盐。
口味重的朋友也可以根据自己的口味添加适量的盐
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