简单、少油的蒜蓉蒸茄子(长茄)
茄子要炒的话,不炸也要很多油,对于一个长期嚷嚷着要(bing)减(mei)肥(you)的人,是难以承受的。
受启发于其他厨友蒸金针菇的做法,想到了这款极简版的蒜蓉蒸茄子。
特别适合疫情在家的做法,毕竟买什么都很不方便,用现有的材料做出好吃的饭菜是最好的。
特别提醒:太粗的长茄不好吃,里面籽多口感不好,也不容易入味,其实不太适合这种烧法。要做的话,就切小一点,再多加调料和水,尽量让茄子都蘸在汤汁里加热,并且适当加长蒸的时间。
有朋友提到一边煮饭一边在电饭煲里蒸,我觉得省心省力,大家可以试试😊
2020.7.28:忍不住说一句,作业区几乎都是好评,怎么分数一直在掉呢?没蒸透的、随便改配方的,结果不好吃请勿随意差评,玻璃心不背锅(*`・з・)ムッ
用料
长茄 | 2根 |
蒜 | 1头(可略减) |
小米辣 | 1根(微辣) |
油 | 适量 |
酱油/生抽 | 1.5勺 |
料酒 | 2勺 |
醋 | 小半勺 |
盐 | 半调料勺 |
香菜/小葱 | 一点点 |
简单、少油的蒜蓉蒸茄子(长茄)的做法
备料:两根长茄洗干净切段后,每段切成4根,切得小些容易入味;一头蒜切蒜末,一根小米辣切小圈。
摆盘:茄子内部朝上,摆两层。摆盘不是光为了好看,更有利于入味。
炒蒜蓉酱:
锅内放油,大约和蒜蓉的多少差不多,可以适当多点,这个油并不会完全被茄子吸收,不(jia)会(zhuang)胖,大火烧热。
关火后(敲!重!点!),关火后迅速倒入蒜蓉和小米辣,简单翻炒两下,加入1.5汤勺酱油,2汤勺料酒,小半勺醋(可不放),半调料勺盐,翻炒均匀。
这里用勺做单位,每家的勺子大小和调味料浓度都不一样,不必苛求,怕控制不好的,可以先放点盐(有利于茄子出水的,必须先放),少放点酱油,等蒸出来之后尝味道再进行调整。蒸茄子:
把蒜蓉酱尽量均匀得浇在茄子上,因为油比较少,肯定浇不到所有茄子,也没有关系。
用筷子将蒜蓉和小米辣尽量分布均匀,上锅大中火蒸制,大约10分钟后观察茄子的出水量,如果比较少,可以倒一点点水,没过碗底即可,顺手给锅里加点水防止烧干。再过10分钟左右出锅,具体时间主要是看茄子烂没烂。(建议蒸久点,蒸到封面图一样烂熟好吃。别用蒸箱,不知道为什么蒸箱就是蒸不烂。)调味:
出锅后,用茄子蘸下面的汤水,尝一下味道,正好就不需要调整;如果太淡,可以将汤水倒出,加适量酱油,拌匀再倒回;如果太咸,也可以将汤水倒出,加适量开水,拌匀再倒回。
最后可以撒点小葱或者香菜。
小贴士
1.油要烧热,少量冒烟差不多,然后一定要关火,因为蒜蓉很小颗,容易焦;
2.倒入蒜蓉、小米辣和酱油、料酒、盐的速度要快些,防止油冷掉;
3.如果茄子出水不多,加一点点水即可,千万不可多;
4.不介意胖的,油可稍多;不介意糖的,酱里可以适当加蚝油,更香;
5.如果没蒸烂,相信我,再蒸久一点会好吃的,蒸箱蒸不烂不建议用。
-
家庭烤肉调味!持续更新!@坏露露的露台食光的烹饪做法,大厨教你详细做法
每年都会在家吃上几次烤肉。和在店里吃烤肉相比,在家吃烤肉不止性价比高!每次在店里吃得饱饱的,还要跋涉回家,真的很累!在家吃完就可以直接休息了,还可以边吃边看剧~朋友来家里聚会,准备烤肉不但非常简单,还可以兼顾每个人的口味~真的是首选!上周过生日又在家吃烤肉啦~整理...
-
减脂汤!超级简单快手的低脂墨鱼丸生菜汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天到了,减脂菜谱做起来用料鱼丸4个生菜8片盐1克蒜头油1勺减脂汤!超级简单快手的低脂墨鱼丸生菜汤的做法水烧开,放入墨鱼丸加盖大火烧开后丸子浮至水面继续再煮10分钟(也可以用牛肉丸、牛筋丸、虾丸、鱼丸等各种自己喜欢的丸子,有啥用啥)放几滴食用油,然后放入洗好的...
-
免手套膜超简单懒人葱香肉松吐司面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
面包因为比较费事,所以我很少做,这一款算是既省事又好吃的一款了。推荐给大家用料高筋面粉250克-260克鸡蛋1个牛奶140-150g黄油30克干酵母4克糖16克-20克盐2g克香葱适量大蒜6瓣黄油或橄榄油(馅料用)15克猪肉松适量免手套膜超简单懒人葱香肉松吐司面包的做法需要用...
-
油泼油麦菜(挑战100道减脂菜之3)的烹饪做法,大厨教你详细做法
本人做减脂餐,本着少油少盐,还原食物本身的味道的理念,用尽可能少的调味料,做出香甜可口的美味!🌹用料油麦菜2-3棵蒜2瓣油泼油麦菜(挑战100道减脂菜之3)的做法油麦菜洗净后切成中长段烧开水把油麦菜烫熟,放入一个大碗中,把水控干直接在菜里放2-3小勺生抽,一勺蚝油,十三香...