姆妈红烧肉
周末最好的放松的方法就是给自己做一顿大餐,红烧肉绝对是大餐中的极品,一块上好的下五花,给你的周末增加无限能量与热量!
用料
五花肉 | 600克 |
八角 | 3个 |
生抽 | 1勺 |
茴香 | 5克 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
干辣椒(根据口味酌情加入) | 2个 |
姜片 | 3片 |
大葱 | 半根 |
洋葱 | 3半片 |
大蒜 | 5瓣 |
白糖 | 20克 |
开水 | 100克 |
花生油 | 适量 |
姆妈红烧肉的做法
准备材料,八角,茴香,桂皮,香叶,洋葱,生姜大蒜大葱想吃辣的,可以加两节四川辣椒。
将猪肉切好大块后焯水,水中放入生姜两片,大葱一节。凉水下锅,开锅后再焯五分钟左右。
炒糖色的采用水泥混合炒,加入适量水白砂糖。快速搅拌,待糖起泡之后,成焦糖色,迅速倒入热水,热水热水倒入的速度一定要快,不然容易发生危险
炒出糖色
加入的开水约100g混匀后煮片刻后盛出
冷油下调料,将香料的味道全部炒出来。
调料炒香炒到稍微焦黄时,挑出蒜、辣椒、姜片后扔掉
加入事先焯好的猪肉,炒香,炒到肉表面稍微有点焦焦的感觉
将之前炒的糖色适量开水以及炒好肉放入高压锅内,用勺子尝一尝汤的味道,加入适量的盐,调整咸度,加入一勺生抽调鲜味咸味。高压锅上汽后20-30min(根据压力锅压力适当调整时间)。我的高压锅是一百千帕,焖了20分钟,正好。如果家里没有高压锅,可以炖一个小时。一定要看住水,不要干锅。
高压锅出锅后开始收汁,汁水快干时,将肉馅盛出摆盘,再将锅内剩余汤汁收浓出锅后撒上芝麻,增加食欲。
红烧肉软糯适口硬度正合适,充满了各种调料的复合香气,好吃😍
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