我妈妈烧的红烧肉
红烧肉这道菜吧,可以说是菜里的哈姆雷特,每个人都说过的:我妈妈(奶奶姥姥姥爷爷爷爸爸)烧的红烧肉最好吃(最地道最……最……对不起我形容词太少大家自己完形填空),我一样的,小时候就觉得姥爷烧的红烧肉最好吃,然后觉得我妈就是拿到了姥爷的秘方所以一样好吃,再然后我有了崽子开始自己做饭,跟着妈妈做两遍以后自己也竟然做出了妈妈烧的红烧肉的味道……而且才发现,妈妈的方子竟然是这么简单?每次做崽子都很给面子的扫光光,希望以后我崽子也会说:我妈妈烧的红烧肉最好吃😋
用料
五花肉 | 800克 |
黄冰糖 | 一块 |
姜 | 2片 |
葱 | 两段 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺大勺子 |
我妈妈烧的红烧肉的做法
红烧肉要选肥瘦相间的五花,一般在市场里买一条五花肉,可以先处理一下:前边太肥的那块剁碎了做肉臊子,后边肥瘦分界太明显那块切下来,瘦的里脊炒肉,肥的,额,肥的跟前边那部分一起剁碎了做肉臊子吧hhhhhh。就取中间的那段像大理石一般的五花,切成寸方焯冷水。葱切段姜切片
热锅倒油,化开冰糖。这你里白冰糖黄冰糖都可,我喜欢用黄糖,感觉更好吃一点儿
把肉倒进去翻炒,炒糖色这一步很重要。抄的过程中,火适当调小一点 火太大糖会糊掉。均匀的翻炒,这一步糖混合着油会外溅,家里如果有棉布手套可以带上。翻炒到肉肉挂上了好看的金黄色就可以啦……
然后倒入开水没过肉肉,放入姜片和葱段,加入适量生抽老抽,用量可以根据自己口味来尝试,老抽用来上色,本身就已经炒了糖色所以老抽别放太多不然会太黑,生抽是用来提味道的,可以根据自己口感放。
完全烧开以后转中火烧就好,中间会➕一次水。
烧到肉皮发亮用铲子轻轻一切肉就断开的时候就可以开大火收汁了
出锅。
po一张上次的图,我经常会一次烧一大锅然后分装,崽子现在散养在家,红烧肉和鸡汤是我冰箱里常备的半成品。
小贴士
因为生抽就很咸所以完全可以不需要放盐。
这样烧出来的肉肉一点都不腻,可以一次烧多一点,我会把分开小碗装起来放冰箱冷冻。吃的时候化开加入菜花,土豆,萝卜等等,前段时间春笋下来的时候烧春笋香掉舌头,或者用来做烩面片也是极好的,说到这里,发现这其实是我上次说欠大家的快手红烧肉烩面片里的红烧肉做法hhhhh
如果二次做菜,比方说红烧肉烧土豆啊啥的,可以根据需要再放盐哟。
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