水煮龙利鱼 切片实验 速成高手 | 有啥做啥
很简单!龙利鱼的材料处理比买新鲜鱼容易省事多了!(口感味道还是有差距的)
方便啊~适合速成,厨房里充个大菜呐
用的家乐水煮肉片调料,好像淘宝搜不到了。推荐用‘家乐青花椒调料’,更灵魂的味道~ 不能吃辣的还是练练打开新世界吧
用料
冷冻龙利鱼柳 | 3条 |
腌肉粉 | 少许 |
料酒 | 一勺 |
生粉 | 一点点 |
家乐水煮肉片调料 | ~5勺 |
葱姜 | 五根小葱,三片姜 |
水 | 1000克 |
配菜-随意发挥 | |
千叶豆腐 | 半块 |
金针菇 | 半把 |
黑木耳 | 泡开的半小碗 |
生菜叶 | 一片 |
笋干 | 四根 |
水煮龙利鱼 切片实验 速成高手 | 有啥做啥的做法
实验目的:探索适合水煮鱼片的龙利鱼柳切片方法
实验方法:三条鱼柳,各一种切法,吃的时候看心情pick!
实验局限:适用于冷冻龙利鱼柳化冻开。新鲜活鱼现杀当然是斜着薄片,完全ok
这是方法1,斜着片开鱼,鱼肉肌理同方向方法2,直刀斜切段
吃的时候就这种还比较完整好夹┌( ´_ゝ` )┐斜切的都散落江湖方法3,斜着片开鱼,和肌理反方向
鱼片们撒上腌肉粉,少许料酒,抓匀,静置一会
没腌肉粉,就蛋清盐白胡椒料酒抓匀,差不多的然后准备配菜们
泡的笋干斜切小段比较容易煮,金针菇去根,千叶豆腐不用准备姜切片,小葱的葱白段切长段。这两个先炝锅炒酱用。
小葱叶子切小段,等最后盛出来再撒就好
今天其他菜有蒜蓉了,于是没用一把蒜蓉。推荐最后用上,蒜香迷人水煮肉片酱料!打开即用。盐不用另加了,有辣味
青花椒酱也好!更神的味道,可以少加点+配点酱油蚝油先热锅,加底油,中火葱姜炒出一点香味
加进5勺酱料,小火炒酱,香味浓郁冒泡就好加水,大火煮上
难煮的笋干先下。木耳也可以下了。
煮着难煮的配菜的时候,给鱼片加一点生粉,抓匀,锁住水份
回到锅前,加千叶豆腐,边切边放
加金针菇
豆腐卷的厉害的时候,就大家差不多熟好了。
鱼片下锅!简单散开,别坨一起。
迅速生菜扯扯碎,丢下去好看了可以盛出锅啦
撒葱花建议盛好了撒碗里,撒锅里就是拍照给大家看的海碗水煮龙利鱼片好啦!
不用多煮鱼片,热汤上桌还在继续变熟
小贴士
新鲜活鱼当然更好吃,只是麻烦要现买更多处理步奏。这个就简单速成,随时可以做啦
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