有啥烩啥之疙瘩汤(拨鱼)
这是一份诞生于特殊时期的菜谱,买菜不便只好看冰箱里有啥烩啥。食材只是一个参考,关键还是看你冰箱里有什么,不用特意保持一样,适应性极好。
面的部分,以疙瘩汤的形式来做也好,只是再热会不方便;我是偷懒,开一次火想吃两顿,所以就用了拨鱼鱼的办法,这样在加热不会糊成一锅。
预计用时20mins,考虑不是每家都有称,称量工具以简单办法描述,用面一米饭碗,为成人三人量。
用料
番茄 | 1只 |
小葱或洋葱 | 半根或半个 |
面粉 | 一米饭碗 |
各种蘑菇 | 两手一捧 |
白胡椒粉 | |
生抽或者味极鲜 | |
黑胡椒粉 | |
盐 | |
青菜 | 一把 |
水 | 一米饭碗 |
蒜 | 2瓣 |
香油 | |
辣椒油 |
有啥烩啥之疙瘩汤(拨鱼)的做法
调面:按疙瘩汤即面加水打疙瘩即可(可以参考其他菜谱)拨鱼面糊如下:粗算为一碗面比约一碗水,三人份为米饭碗一整碗,先加一碗水调成糊状,视面粉吸水性酌情加,宁稠不稀。搅打至无明显颗粒(结团及疙瘩都打碎),静置,最终的状态为倾斜面盆到四十五度面糊可流动。拨鱼的核心就在面糊,稀了下锅就变一整锅面糊,太稠了就流不动无法“拨”。
面团静置期间备菜:(开水烫番茄去皮,打括号是表示不是必须的,讲究的人可以照做,节省时间可以不用做。)一只番茄切丁,各种蘑菇切片或丁,青菜切筷子粗细的条,小葱切葱花,蒜切末
锅内一茶匙油(炝锅用,不用很多),烧热,下葱花/洋葱丁爆香,下各种蘑菇炒香,火调小下番茄丁慢慢炒化(即软、呈现小块甚至最理想的糊状)加凉水三碗中火烧开。
下面:靠近灶台,锅内火保持中火,左手端并倾斜面盆,待面糊流接近而不要完全溢出碗边,右手用一只筷子沿面盆边缘把面糊推出入锅,筷子在汤锅内涮一下有利于面糊迅速脱落;如此往复直至面糊全部拨完。
开大火,下青菜煮到断生(约二十到三十秒),调味(生抽、胡椒、醋),酌情滴入辣椒油香油,撒香菜、蒜末,关火出锅。
小贴士
如菜谱名,基础菜品不限,剩菜有啥做啥。
但是建议:番茄,青菜,葱(炝锅),蒜(出锅),白胡椒为基础必备。
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