炒丝拌面
就是剩了点辣椒,胡萝卜,又想吃个有味道的拌面,就临时搞了一个。
有其他喜欢的可以自行增减。
不建议添加出水蔬菜,可能会有点水,如果技术好应该不存在(但是我技术就……所以不……)
接下来就用辣椒胡萝卜举例子吧。
用料
辣椒 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
酸菜 | 少许 |
蒜,花椒,辣椒酱(豆瓣酱),酱油,醋,盐,耗油 | 适量 |
葱 | 适量(仪式感装饰,可无) |
锅 | 两个(一炒一煮) |
面条 | 适量 |
炒丝拌面的做法
胡萝卜,辣椒切丝,
酸菜切片或切丝,
蒜瓣刀面压扁粗切大块。煮锅加水开火,准备煮面。
可据面量少水,加快开水速度。
要是准备了保温瓶开水下面,就忽略这步。
目的是为了炒完菜之后很快就可以出面条。
为了速度,推荐细面。我下的量少,煮开后浇冷水再煮开两次,火候就差不多了。量多或粗面宽面请根据情况判断。蒜和花椒少许,翻炒出蒜香,放辣椒酱(豆瓣酱可替,但因为有大豆子,口感可能没辣椒酱好)
辣酱炒香按菜丝熟易程度依次下锅翻炒。要出锅了,加酱油,醋,盐调味,翻炒,最后加耗油,翻炒均匀后关火。
可根据准备煮的面量适当调整轻重味道。
(煮开水的锅可以在前面几个步骤里同步观察,沸腾了就转小火)下面条。
根据自己手速,可适当小火,这时候煮锅不会马上沸腾,抽空端起炒锅把炒丝里多的油倒出来,备存还是倒掉看习惯吧,反正我有个小油碗。
目的是不让成品过于油腻,呃,要是喜欢油汪汪的,可以忽略。看面锅里沸腾冒白泡,可浇冷水,不用太多,只是快速降温。
为什么,不知道。但以前听谁说过,煮面条要浇冷水。
至于凉白开自来水矿泉水什么什么的,都没差吧。
我反正小碗小半碗自来水浇了两次,等第三次煮开后,刚好熟得差不多。装盘盛碗。
可以仪式感撒葱,没有也不重要。
面条直接挑出来,带点水也没关系,趁着两样都有温度的时候飞快拌好,基本上放放也就马上能吃的。
小贴士
其实就是边角料大杂烩,有信心的话,完全可以放飞自我~~想加什么加什么~~
PS:两个锅只是为了能快一点,至少面条最后起锅时,菜丝还有温度。
重点就是炒菜丝的味道,决定了这碗面好吃不好吃……反正有酸菜,有辣椒酱,炒出了好味道,满意~
感觉耗油也是个拯救手残的神奇调味品,抽空看一下配料表,还是挺有意思的。但是还是要适量哦!
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