蛋炒饭!如何做出特别好吃的蛋炒饭?
蛋炒饭是我最早学会的烹饪食谱之一
很小的时候
我就喜欢看别人做蛋炒饭
站在父母身边,阿姨姑姑身边,甚至饭店的厨师身边
仔细地看每个人蛋炒饭的手法
居然都不一样
就像一首交响曲
啪
敲开鸡蛋
哗哗哗
调开蛋液
刺啦——
倒进热油里
滋滋滋——
鸡蛋膨胀开去
嗒-嗒-嗒
把饭团捣散
扑扑扑——
翻转鸡蛋和饭粒——
每个人来指挥这首交响曲的方式都不一样
今天我把属于自己的曲谱告诉你
你也琢磨下?
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用料
鸡蛋、隔夜饭、辣酱、葱花,酱油。 |
蛋炒饭!如何做出特别好吃的蛋炒饭?的做法
准备好隔夜饭,两个鸡蛋打散,葱切花。
平底锅多放点油,中大火烧八分热,鸡蛋顺着筷子倒进锅里。
鸡蛋略胀开后快速搅散后马上盛起。
锅里留少许油,放辣酱,辣酱略热香后,把饭倒进去,用铲子把饭压、捣散开,不能有结团。
保持中大火把饭和辣酱快速搅均匀后,把鸡蛋倒入,这里注意,快速把鸡蛋捣得很碎跟饭均匀搅在一起。
鸡蛋要炒散成很小块和同样很散开的饭粒平衡混合 。
水分快干的时候,饭粒差不多跟鸡蛋搅浑,到点酱油翻一翻。最重要的一点来了,立刻关最小火,盖上锅盖,炒干透后关火盖上锅盖用余热把饭粒焖到跳起来,有小声的砰砰声出现后,撒上葱花,起锅。
小贴士
好吃的关键!
1 选米:用不易煮软的米,不推荐江浙一带的米,用”秋田小町“之类东北的米略好。煮饭:煮得比较硬硬的饭放隔夜。
2 草鸡蛋!草鸡蛋!草鸡蛋!
3 油不能少!
4 用酱油可以提鲜。
5 过程中要豪放地用中大火,快手法!
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