荠菜豆腐羹
著名导演陈晓卿的《至味在人间》中也讲到过自己对于荠菜的记忆和怀念。这里面他道出了荠菜的在食用时的诀窍。他说道“荠菜的香味很素,很窄,需要用动物油做牵引,它本身的香味才会彰显出来,进而无限放大。这也是大家为什么喜欢用它来包饺子、包包子的缘故。”
其实,每一种野菜都有其自身的香气及特性,也都是经过每一代人的传承才让各种美味得以保留,可能因为荠菜吃的多一点,便对它的记忆和情感更多一些。随着年代的变化和物质的丰富,已经极少有人去在春暖花开的时候在田野里寻找各种野菜了!现代的人吃野菜,有人吃是想忆苦思甜,有人吃是觉得它野生野长无公害,却很少有人觉得它是一种不可替代的美味。
不管如何,阳光正好,微风不燥,去感受一番春日里的荠菜香吧!
用料
荠菜 | |
口蘑 | |
嫩豆腐 | |
小葱 | |
淀粉或葛粉 |
荠菜豆腐羹的做法
荠菜洗净切末 备用
口蘑洗净切片 备用
豆腐用刀划成小方块 备用
锅中热少许油
加口蘑翻炒片刻
加清水
准备芡汁 用淀粉或葛粉加少许水 搅拌均匀
水烧开后 放入豆腐
再次烧开后 倒入芡汁 轻轻搅拌即可
放入荠菜末
烧开后 会有一些白沫 用汤勺轻轻撇去
最后 撒入少许小葱 关火
完成
小贴士
盒装的豆腐倒起来会很不方便,可以在底部四个角切上小口,这是为了让盒子与空气接触,让豆腐倒出来时,平衡压强,可以完整的倒出~
-
卤牛肉懒人版的做法和图解,卤牛肉懒人版怎么做更好吃
小盆友们,美味的低卡卤牛肉😁😁😁它来了‼️🥰只需要起一锅卤水💥万物皆可卤,减脂的盆友们,可以卤海带,藕片,笋,豆干白萝卜等等等等‼️只管往锅里丢就行了,超超超超极好吃。👨🍳👨🍳👨🍳各位大厨,我们开始吧用料生抽3勺冰糖30克姜几片香叶2片八角10个干辣椒10个牛腱...
-
蒜蓉粉丝焗虾煲的做法和图解,蒜蓉粉丝焗虾煲怎么做更好吃
用料粉丝1把小米辣1根蚝油1勺生抽2勺盐半勺虾1斤蒜1头糖半勺洋葱半个姜片5片蒜蓉粉丝焗虾煲的做法少量姜片蒜头平铺锅底洋葱平铺锅底(这个时候淋入一些食用油!)拿一个小碗倒入一勺蚝油、两勺生抽、半勺盐、半勺糖、半勺蒸鱼豉油可以用味精或者鸡精代替、半头蒜末...
-
豆腐炒酱黄豆小美出品的烹饪做法,大厨教你详细做法
前几天用小美做了酱黄豆,想着尝试一下豆腐炒酱黄豆。真心没想到这个菜还真是个绝美的下饭菜,因此赶紧分享厨友。有朋友问我豆腐为什么这么碎,那是因为我从小吃惯了妈妈做的炒豆腐,全都是炒碎的,习惯成一盘,个人觉得豆腐炒碎了特别入味,吃起来还很有口感🤭用小美炒这个...
-
轻炒香菇红椒的做法和图解,轻炒香菇红椒怎么做更好吃
最近买的应季蔬菜青茄子红椒瓠子番茄丝瓜陆陆续续都有收到以至于菜品太多吃不完的节奏开始各种混搭不过炒出来味道还不错谁让我是奇思妙想的做饭小能手呢用料香菇红椒盐蒜生抽蚝油鸡精黑胡椒轻炒香菇红椒的做法先煸炒香菇放入调味品最后放入红椒稍微煸炒几下就...