过了冬至就是年,香肠可以做起来了
我喜欢吃香肠,但是不喜欢市售的那种,天知道是什么做的?以前在杭州都是菜场买肉去加工,加工费都占了二师兄的1/3。有一年跑成都车,年前看到当地人都在菜场里买肉现加工,费用不高,我做了好多好多、吃了好久好久。后来不跑了,还是心心念那里的麻辣香肠。再后来,有了万能的TB,原材料、工具唾手可得。只要买对调料包,按照它的配方,原汁原味的川式香肠,天天可以有。
最后两个配方是朋友自己琢磨出来的,好不好吃我不知道,没有做过,仅供参考。
用料
猪肉 | 适量 |
香肠调料包 | 按比例添加 |
高度白酒 | 按比例添加 |
猪肠衣 | 适量 |
过了冬至就是年,香肠可以做起来了的做法
买了后腿肉,其实用夹心肉更好,这个有点瘦了。
去皮,切薄片。如果你在意猪肉的干净度,可以用温水洗一下,然后用厨房纸擦干。
最后得到3.7斤左右的肉
网上买的香肠调料,200克可以做6斤肉。我这个调料的量是毛估估的,当地人吃口重。我以前做都是肉多一些,调料少一点。这次想试试按配方到底有多麻辣?
戴上手套,加入高度白酒,伸出你的九阴白骨爪,翻拌均匀。盖上保鲜膜,放三个小时左右。
猪肠衣提前浸泡去盐,再撑开口子流水冲洗干净,可以加点白醋去膻味。
TB买的灌肠器
先挤一点肉肉,这样套肠衣的时候很容易。
灌了4根
新鲜的香肠里面有空气,用牙签或者缝衣针,像容嬷嬷扎紫薇一样,戳戳戳
把香肠里面的空气排干净
用棉绳分扎6段
川味香肠
广味香肠
小贴士
晾晒时间按个人喜好,喜欢有嚼劲的多晒1-2天。喜欢吃软一点的就少晒一点太阳。
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