芦笋鸡肉
超简单易上手的芦笋鸡肉。零厨艺要求。可以轻松吃到芦笋鲜味还有嫩嫩的无调味鸡肉。
用料
芦笋 | 5根 |
鸡大胸肉/鸡腿肉 | 半块 |
白胡椒粉 | 1不锈钢勺 |
白砂糖 | 1或者1/2不锈钢勺 |
盐 | 1/2不锈钢勺或更少 |
食用油 | 1不锈钢勺 |
鱼露(可不加) | 1不锈钢勺 |
芦笋鸡肉的做法
按个人喜好切鸡胸肉(或鸡腿肉),切成片或者条。
用白胡椒粉和糖大概2:1或者1:1的比例腌一下鸡肉,用手抓上那么一两分钟就行。
按自己的喜好or能力切芦笋,切成段,斜片或者滚刀段均可。
热锅,加入食用油。
中火放入鸡肉翻炒,变色后盛出备用。
炒完鸡肉的锅中放入芦笋段,大火翻炒十几下,担心不熟可以多炒一会儿。时间控制在2min左右,因为后续还有炒的步骤,芦笋基本上可以熟。
加入半熟鸡肉,翻炒。加盐,盐量可以根据自身口味有所整。
沿锅边淋入鱼露。翻炒至鸡肉全熟无生即可出锅。
小贴士
1.关于鸡肉:鸡胸肉鸡腿肉均可。为了追求口感更推荐鸡腿肉,吃起来会更嫩一些。但既然快手就使用鸡胸肉是完全没有问题的。
2.使用白胡椒粉+白砂糖的组合腌鸡胸可以很好得给鸡肉提鲜,也不会腥,同样的方法适用于虾仁。这个组合的量可以根据肉量调整,但是切忌糖过多,不然尝起来再嫩也是甜的。(方法来自田螺姑娘)
3.芦笋斜刀非常好切,保持接近30°或更小的角度切就可以。斜刀片芦笋熟得会更快些。
4.鱼露的添加是用来增添风味还有香气度的。不喜欢鱼露味道的完全可以不加。
5.步骤567可以更改为炒鸡胸肉,炒至半熟加入芦笋翻炒。(然后淋入鱼露。)
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