冬瓜蟹煲

用料  

冬瓜蟹煲的做法  

1. 冬瓜去皮，切小块

2. 蟹切件，一只蟹去腮，切2件或4件（视蟹的大小而定）蟹壳向上放（见图）不要反放

3. 起锅烧水，将冬瓜进行焯水2分钟后备用

4. 焯好水后过冷水，并用冷水浸泡备用

5. 将切好件的蟹，先沾少许生粉封边，以防蟹黄在烹制时掉出。

6. 起锅下宽油，将蟹下锅炸至金黄（放蟹的顺序是先下切好的蟹，最后下壳和2片姜片）

7. 如图即可捞出备用

8. 另起锅烧油，下姜片爆香

9. 随后下炸好的蟹进行翻炒

10. 接着下过好冷水的冬瓜，继续翻炒

11. 翻炒均匀后下水或高汤

12. 接着调味，给少量的盐（因三眼蟹是海蟹，本身带🈶咸味）并在锅边淋入少许米酒或料酒去腥。还可给一点点白糖提个鲜

13. 最后加入少许的兑好的水淀粉，翻炒均匀

14. 撒少许葱花、香菜粒

15. 烹制完成，装盘即可

16. 冬瓜蟹煲--成功！😋

小贴士

1、生粉加水兑好，在淋时不要一下全部倒下去，分次少量倒入，以免过粘稠，影响口感！
2、蟹切件时用手按刀，用力切断，不要拉扯蟹，免得将蟹黄扯出来。