海味腌粉丝煲
家传菜——年初二大舅妈经常会煮的一道菜。粉丝吸满鸡汤的鲜美和海味的鲜甜,也许是这道菜是餐桌上最快光盘的原因。
用料
粉丝 | 80克 |
瑶柱 | 15克 |
虾米(小) | 15克 |
干鱿鱼 | 15克 |
葱(不要葱白) | 1棵 |
香菜 | 1棵 |
小米辣(可选) | 1个 |
鸡汤 | 200-250毫升 |
蚝油 | |
酱油 | |
花生油 | |
料酒 | |
白胡椒碎(可选) | |
浓汤宝/鸡汁(没煲好的鸡汤选用) |
海味腌粉丝煲的做法
准备好食材,香菜去根、葱去葱白、(小米辣去梗),洗干净备用
粉丝放凉水泡15-20分钟,水要完全浸没粉丝;干鱿鱼剪成细丝后,和瑶柱、虾米一起冲洗一下,放凉水泡30分钟,水刚刚浸没即可。
粉丝泡软后沥干水,加入1勺酱油、1勺蚝油、2勺花生油拌匀,腌30分钟(1勺=5ml的量勺);香菜、葱(和小米辣)切粒;煮鸡汤,30克浓汤宝加1升水或12克鸡汁加500毫升水;海味泡发了30分钟后沥干水备用,泡发的水留着备用。
开火热锅,锅里没水后放两勺花生油;保持中小火,油热后放泡发好的干海味翻炒1分钟;放2勺料酒(和少许白胡椒粉),再翻炒2分钟,炒时用锅铲压散瑶柱。
放入腌好的粉丝、鸡汤和泡发海味的水,刚好没过粉丝即可;改中火煮2-3分钟,粉丝吸饱汤汁后放香菜、葱(和小米辣)
拌匀关火,出锅装盘,开吃!
小贴士
李锦记旧庄蚝油强推,但小贵;千禾的酱油不错,或者李锦记的蒸鱼豉油;鸡汁比浓汤宝味道好,没那么咸;粉丝最好买龙口粉丝,不要买那种加了淀粉的普通粉丝,口感很差,吸水性太强。
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